蔬菜面包制作全攻略：6种美味面包的详细教程

蔬菜面包制作全攻略：6种美味面包的详细教程

蔬菜面包以其独特的口感和丰富的营养价值，越来越受到人们的喜爱。本文将为您详细介绍6种不同类型的蔬菜面包的制作方法，包括胡萝卜餐包、芥菜餐包、蔬菜肉松包、红薯馅面包、南瓜馅面包和茄汁吐司面包。每种面包都配有详细的原料清单和制作步骤，让您轻松掌握制作技巧。

胡萝卜餐包

原料

• 高筋面粉
• 糖
• 酵母
• 盐
• 鸡蛋2个
• 胡萝卜汁
• 酥油100克
• 沙拉酱适量

制作过程

1. 先将面粉、糖、酵母、盐、鸡蛋依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2. 加入材料胡萝卜汁、酥油搅拌均匀。
3. 搓成纯滑的面团。
4. 然后取30克/个的面团松弛15分钟。
5. 把松弛好的面团用手掌压平，擀开成面皮。
6. 把面皮由上而下卷入，捏紧收口成橄榄形。
7. 把造型好的半成品摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟。
8. 最后把发酵好的半成品取出，表面刷上蛋液，挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。

芥菜餐包

原料

• 高筋面粉1000克
• 糖150克
• 酵母15克
• 盐20克
• 鸡蛋2个
• 芥菜汁500毫升
• 酥油100克
• 沙拉酱适量

制作过程

1. 将材料面粉、糖、酵母、盐依次加入搅拌机内，搅拌均匀。
2. 将材料鸡蛋、芥菜汁依次加入搅拌。
3. 将材料酥油加入搅拌机内，搅拌至七成筋。
4. 搓成纯滑面团（面团温度28℃）。
5. 面团松弛15分钟后分成60克/个。
6. 将面团搓圆。
7. 把造型好的面团摆入烤盘内，放入发酵箱，发酵90分钟。
8. 最后把发酵好的半成品取出，表面挤上沙拉酱，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟，熟透后出炉。

蔬菜肉松包

原料

• 高筋面粉1000克
• 糖150克
• 酵母15克
• 盐20克
• 鸡蛋2个
• 蔬菜汁500毫升
• 酥油100克
• 沙拉酱、肉松各适量

制作过程

1. 先把材料面粉、糖、酵母、盐依次加入搅拌机内搅拌均匀。
2. 加入材料鸡蛋、蔬菜汁搅拌均匀。
3. 加入材料酥油搅拌均匀。
4. 搓成纯滑的面团（面团温度28℃）。
5. 面团松弛15分钟，然后将面团分成60克/个。
6. 面团松弛好后用擀面棍擀开成椭圆形。
7. 摆入烤盘内，放入发酵箱发酵90分钟后取出，入炉以上火200℃、下火140℃的温度烘烤12分钟后取出，用牙刀从中间切开，抹上沙拉酱，在表面孤形刷上沙拉酱，粘上肉松。

红薯馅面包

原料

• 红薯2000g
• 细砂糖750g
• 酥油80g
• 即溶吉士粉80g

制作过程

1. 将红薯洗净去皮切丁，用淡盐水浸泡10分钟，以杀死红薯中的氧化酶，捞出红薯丁蒸熟。
2. 将蒸熟的红薯丁放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入糖和油搅拌均匀。
3. 最后放入即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。

南瓜馅面包

原料

• 南瓜2000g
• 细砂糖1000g
• 酸油75g
• 奶粉100g即溶吉士粉75g

制作过程

1. 将南瓜去皮去瓤，切成小块蒸熟。
2. 将蒸熟的南瓜放于搅拌机内搅打成蓉状后，放入细砂糖和酥油搅拌均匀。
3. 最后放入奶粉和即溶吉士粉充分搅匀，冷冻待用。

茄汁吐司面包

原料

• 面包粉6000g
• 水3000g
• 蛋
• 酵母

主面团

• a水1300g
• 白糖1800g
• b面包粉4000g
• 奶粉400g
• 香粉40g
• 改良剂30g
• c番茄酱2000g
• d酥油800g
• 盐160g

制作过程

1. 将面粉酵母放于搅拌机中搅拌两分钟使其混合均匀，然后加入水和鸡蛋慢速搅拌成团，然后开快机搅拌至面团至6成熟。发酵2—3小时。面种搅拌至6成的好处在于，它使酵母产生的香味成分充分地保留在面团内。
2. 将水、白糖搅拌均匀。放入面包粉、奶油、香粉、改良剂、番茄酱、酥油、盐慢速搅拌。
3. 放入面种于搅拌机内慢速搅拌4分钟之后放入酥油、盐材料里，慢速搅拌2分钟。
4. 面团松弛15分钟后分割成每个重量350g，滚圆、松弛15分钟整形，发酵温度35℃，相对湿度90％，发酵3小时。因番茄的含酸较高，对酵母繁殖有一定的抑制，发酵时间较长。