秋冬必吃：广式&港式羊肉煲大比拼！

秋冬必吃：广式&港式羊肉煲大比拼！

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来源

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https://daily.zhihu.com/story/9757999

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https://www.163.com/dy/article/JLMTOFON0522D84O.html

3.

https://m.ecook.cn/zhuti/38084/

4.

https://www.rangbaike.com/changshi/bvmQ6LNRKw.html

5.

https://www.hkbaike.com.hk/restaurants/1754.html

随着秋冬季节的到来，一道道热气腾腾的羊肉煲开始在餐桌上频频亮相。在众多羊肉煲的流派中，广式羊肉煲和港式羊腩煲无疑是其中的佼佼者。今天，我们就来一场舌尖上的对决，看看这两种经典羊肉煲究竟有何不同。

选材上的差异

广式羊肉煲在选材上更注重原汁原味。通常选用羊腿肉或羊排骨，这些部位肉质较为紧实，适合长时间炖煮。而港式羊腩煲则更讲究口感的层次感，选用的是黑草羊的羊腩部位，这个部位的肉质带有脂肪，炖煮后更加香嫩多汁。

做法上的区别

广式羊肉煲的做法相对简单，注重食材的本味。先将羊肉焯水去除血沫，然后爆炒至干身，加入白酒继续翻炒去腥。接着用南乳、柱候酱等调味料炒香，再加入羊肉翻炒均匀，最后加水炖煮至软烂。广式羊肉煲的炖煮时间较长，一般需要2-3小时，以确保肉质酥烂入味。

港式羊腩煲则在做法上更为讲究。同样需要先将羊肉焯水去腥，然后用南乳和柱候酱炒香，再加入羊肉翻炒。但港式羊腩煲的炖煮时间更长，需要慢火焖煮4小时，让肉质达到最佳的嫩滑状态。在炖煮过程中，还会加入冬菇、冬笋、马蹄等配料，增加口感的层次感。

口感上的对比

广式羊肉煲的口感以软烂为主，汤汁清甜，羊肉的原味得以充分展现。而港式羊腩煲则通过南乳等调味料的加入，有效去除了羊肉的膻味，使肉质更加嫩滑，汤底也更为浓郁。港式羊腩煲的口感层次更为丰富，既有羊肉的鲜美，又有配料的清香，还带有南乳的特殊风味。

广式羊肉煲

1. 准备食材：羊腿肉750g、马蹄500g、红萝卜1根、炸腐竹若干、蒜几根、姜片适量。
2. 调料准备：南乳3-4块、柱候酱、老抽、生抽、冰糖、盐、米酒。
3. 羊肉焯水后爆炒至干身，加入白酒继续翻炒去腥。
4. 锅中放油煸香姜片，加入南乳和柱候酱炒匀，再放入羊肉翻炒均匀。
5. 加水没过羊肉，调入老抽、生抽、冰糖、盐，焖煮至软烂（可用高压锅压30分钟）。
6. 转移至砂锅，加入马蹄、红萝卜和腐竹继续炖煮，收汁即可。

港式羊腩煲

1. 准备食材：黑草羊羊腩1500g、冬菇、冬笋、马蹄适量。
2. 调料准备：南乳、柱候酱、生抽、老抽、冰糖、盐。
3. 羊腩焯水去腥，沥干备用。
4. 热锅炒香南乳和柱候酱，加入羊腩翻炒至微黄。
5. 加入冬菇、冬笋、马蹄等配料，加水没过食材。
6. 慢火焖煮4小时，期间注意观察水量，适时添加。
7. 最后调味，加入生抽、老抽调色，冰糖提鲜，盐调味。

广式羊肉煲以其清甜鲜美的口感，更适合追求食材本味的食客。它常作为家庭聚餐或朋友小聚时的主菜，搭配白米饭食用，既能享受羊肉的鲜美，又能品尝到汤汁的清甜。

港式羊腩煲则因其浓郁的酱香和丰富的口感层次，更适合作为餐厅的招牌菜。它不仅适合秋冬季节的聚餐，也是寒冷天气里暖心暖胃的绝佳选择。港式羊腩煲的浓郁口感和丰富配料，使其成为许多食客的心头好。

广式羊肉煲与港式羊腩煲，各有千秋。广式羊肉煲追求食材的本味，汤汁清甜，肉质软烂；港式羊腩煲则注重酱料的运用和口感的层次，肉质嫩滑，汤底浓郁。无论你偏爱哪一种，这两款羊肉煲都能在寒冷的秋冬季节，为你带来温暖和满足。

所以，不妨在周末的闲暇时光，约上三五好友，亲手制作一锅热气腾腾的羊肉煲，感受广式与港式的不同风味，享受美食带来的乐趣吧！