陕西特色美食：葫芦鸡的详细制作方法

陕西特色美食：葫芦鸡的详细制作方法

葫芦鸡是陕西的传统名菜，以其独特的制作工艺和美味的口感而闻名。这道菜选用仔鸡为主料，经过腌制、煮制、蒸制和炸制等多个环节，最终呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质。下面，就让我们一起来学习这道陕西特色美食的制作方法吧。

原料

• 仔鸡: 1只（2-3斤）
• 葱段: 15克
• 姜: 10克
• 酱油: 60毫升
• 料酒: 25毫升
• 盐: 10克
• 桂皮: 1小块
• 花椒: 20克
• 八角: 2整颗
• 香叶: 2片
• 小茴香: 少许
• 草果: 2个
• 肉豆蔻: 2个
• 或者可以选择超市里炖鸡的综合香料

步骤

1. 将鸡洗净，放入清水浸泡1-2小时，冲掉血污，将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔，按摩片刻，腌1小时入味； 去三尖（头，翅，尾）

2. 将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧，扎紧为了防止鸡散架），水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时，将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干）

3. 放到笼屉上蒸至熟透，锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩，用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面，以保证色调一致）

4. 至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中

5. 上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。

小技巧

1. 炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸
2. 炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。