年夜饭必学：无油炸梅菜扣肉怎么做？

年夜饭必学：无油炸梅菜扣肉怎么做？

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来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20240328A00WSV00

2.

https://www.sohu.com/a/851343327_121965316

3.

http://www.360doc.com/content/24/0407/21/6932394_1119717565.shtml

4.

https://www.spzs.com/baike/248190.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107458991/

年夜饭餐桌上，一道软烂入味且健康的梅菜扣肉绝对能成为焦点。传统的梅菜扣肉往往需要油炸，但今天教你一种不需要油炸的做法，不仅更健康，还能保留其独特的香气和口感。

• 五花肉：500克
• 梅干菜：150克
• 姜片、蒜瓣、八角、桂皮：适量
• 生抽：2大勺
• 老抽：1小勺
• 糖：2大勺
• 料酒：2大勺
• 盐：适量
• 食用油：少量

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入滚水中焯水去腥，加入姜片、料酒等辅助去腥。煮至七八成熟，用筷子能够轻松扎入肉中。

2. 煎烤五花肉

将煮好的五花肉捞出，用牙签在肉皮上扎出密集的孔洞。趁热在肉皮上均匀地抹上一层老抽，晾干备用。

锅中抹上一层薄薄的油，将五花肉肉皮朝下放入锅中，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，且表面微微起泡时，将肉块四面都煎制一下至上色。

3. 处理梅干菜

梅干菜提前浸泡数小时，直至软化并清洗干净，去除泥沙和杂质。锅中留少许油，放入适量的冰糖，小火炒出焦糖色后关火。加入切好的姜末、蒜末，以及泡软的梅干菜，翻炒均匀。然后加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、味精等调味料，继续翻炒均匀。

4. 组合蒸制

将煎烤好的五花肉切成约0.5厘米厚的薄片。取一个大碗，将切好的五花肉均匀地码在碗底，肉皮朝下。将炒好的梅干菜均匀地铺在五花肉上，压实。然后，将之前煮肉的汤汁过滤掉杂质后，倒入碗中，使汤汁没过梅干菜的一半左右。

将碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火，蒸制约60分钟至1小时。蒸好的梅菜扣肉取出后，先倒出碗中的汤汁备用。然后，取一个盘子放在碗上面，按住碗倒扣过来，使梅菜扣肉完整地呈现在盘子上。最后，将之前倒出的汤汁均匀地淋在肉上面，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

1. 梅干菜一定要提前浸泡并清洗干净，以去除泥沙和杂质。
2. 煮好的五花肉要趁热在皮上涂一层老抽酱油并晾干，以防止在煎皮的时候会爆水。
3. 蒸制时要用中小火慢蒸1小时以上，以确保肉质软烂入味。

通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的经典梅菜扣肉了！这道无油炸版本的梅菜扣肉，不仅保留了传统梅菜扣肉的风味和口感，还更加健康低脂，非常适合年夜饭餐桌。