舌尖上的年味 | 安徽合肥：一锅金灿灿的炸圆子，寓意团团圆圆

舌尖上的年味 | 安徽合肥：一锅金灿灿的炸圆子，寓意团团圆圆

引用

扎客

1.

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在安徽合肥，炸圆子是过年期间不可或缺的传统美食，象征着团团圆圆、美满幸福。从糯米圆子到挂面圆子，再到芋头圆子，每一种都凝聚着家人的辛劳与期待，承载着浓厚的年味与亲情。

过年了，你家的圆子炸好了吗？炸圆子算得上是安徽合肥年味美食的代表，几乎家家户户都会在年前做上一大盆、堆得像宝塔一样的炸圆子。印象里，过年期间，不论去哪个亲戚朋友家吃饭，饭桌上总是少不了一盘炸圆子。

对我们家来说，炸圆子根据制作食材的不同，有糯米圆子、挂面圆子和芋头圆子。吃圆子，寓意着团团圆圆、美满幸福。油炸过的圆子更易保存。

每年到了腊月，随着春节脚步的临近，家里人就开始备年货了——腌腊肉、装香肠、炸圆子等。兔年腊月二十六，母亲和外婆从早上八九点忙到下午三四点，一锅锅金灿灿的圆子陆续出锅，有两三百个挂面圆子、一百多个糯米圆子和一百多个芋头圆子。家里还在上学的弟弟妹妹早早就等在锅前，想吃上这一口外皮酥脆内馅软糯的圆子。

煮挂面、煮糯米饭、蒸山芋，是做圆子的第一步。挂面煮好沥干后切断，加入肉馅、生姜、蒜、姜，充分拌匀入味，并使劲搋以增加黏度，最后再搓成一个个半个拳头大小的圆子。搓圆子时，手上要涂抹蛋液，防止粘手，也让炸出来的挂面圆子更加金灿灿。糯米圆子也是类似的操作步骤。芋头圆子则是将蒸好的芋头和糯米面一起搋。

锅里的油嗞嗞作响，顺着锅边将搓好的圆子一个一个地放进去，要用筷子翻着、推拉着圆子，防止粘到一块，待圆子炸至金黄，开始上漂时，便可捞出锅了。

炸圆子是合肥人年夜饭中不可缺少的，讨的是 " 团团圆圆 " 的口彩。过年期间，炸圆子不仅是中午饭桌上的一道菜，早晚要是吃面条，也可以和面条一起煮。下午要是饿了，还可以用微波炉直接加热当做零食垫垫肚子 …… 闻着炸圆子飘来的油脂香气，就知道这年一如往常，亲人都在身边，简单幸福。