闻喜煮饼：舌尖上的非遗传承

闻喜煮饼：舌尖上的非遗传承

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在山西省运城市闻喜县，有一道被誉为“饼点之王”的传统名点——闻喜煮饼。这道始于明代的美食，不仅以其独特的口感和精湛的制作工艺闻名遐迩，更承载着深厚的文化内涵，于2009年被列入山西省非物质文化遗产名录。

闻喜煮饼的制作工艺堪称一绝。其主要原料为面粉、蜂蜜、香油等，经过制皮、制馅、包制、油炸等工序，最后滚上芝麻制成。具体步骤如下：

1. 制皮：将面粉加入食用油、苏打粉和水揉成面团，醒发后擀成薄片。
2. 制馅：白糖、饴糖、蜂蜜加水熬煮至浓稠，再加入面粉和桂花制成馅料。
3. 包制：取面皮包入馅料，制成圆形，并在表面沾满白芝麻。
4. 油炸：将包好的煮饼放入六成热的油锅中，用小火炸至金黄色。
5. 滚汁：将炸好的煮饼浸入熬制的蜜汁中，再滚上一层芝麻。

成品闻喜煮饼形似圆月，外裹白芝麻，色泽金黄，圆润饱满。其最大特点是可拉出几厘米长的细丝，口感酥沙香甜，不皮不粘不腻，久放不变质。这种独特的口感和外观，使其在众多糕点中独树一帜。

闻喜煮饼的传承离不开一代代匠人的坚守与创新。其中，任诚意煮饼和永祥和两家百年老店最具代表性。

任诚意煮饼始于1813年，至今已有200多年历史。第八代传承人任红林在继承传统工艺的同时，融入现代健康理念，研制出符合现代人口味的闻喜煮饼。如今，任诚意煮饼不仅畅销省内外，还吸纳了周边百余名劳动力就业增收。

永祥和品牌则始于1808年，历经近200年沧桑。现任掌门人胡文玲对煮饼质量要求近乎苛刻，不仅严格遵循传统工序，还积极创新改良。例如，将传统“尖底圆口油锅”改为“平底牛槽油锅”，在保留传统蜜汁调馅的基础上，开发了红豆、绿豆、蓝莓、山楂等新口味。同时，采用氮气独立包装，研发自动化烘焙流水线，让这一传统美食插上了科技翅膀。

闻喜煮饼不仅是美食，更是一张文化名片。它曾是皇家贡品，鲁迅先生在《孤独者》中也提及闻喜煮饼，足见其声名远播。在抗美援朝期间，20000包闻喜煮饼被送往前线慰问志愿军战士，成为“最可爱的人”的美食。

为了让更多人了解闻喜煮饼文化，永祥和正在筹建闻喜煮饼非物质文化产业园和博物馆，编写戏曲节目，建设产、学、研基地，将闻喜煮饼的文化传承推向新的高度。

如今，闻喜煮饼正以崭新的姿态走向更广阔的舞台。通过网络直播、电商平台等现代营销手段，这一传统美食正在焕发新的生机与活力。它不仅是一种味觉享受，更是一份文化传承，承载着山西人民的智慧与匠心，展现着中华饮食文化的博大精深。