番茄水煮鱼，汤汁浓郁

番茄水煮鱼，汤汁浓郁

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JL89463605568S45.html

番茄水煮鱼是一道将传统麻辣水煮鱼与番茄酸甜完美结合的创新川菜。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，既有麻辣鲜香，又有酸甜可口，是一道色香味俱佳的美味佳肴。

番茄水煮鱼的特色：

1. 色泽诱人：番茄的红色与辣椒油的鲜亮色泽相结合，使得菜肴看起来非常诱人。
2. 口味丰富：既有水煮鱼的麻辣鲜香，又有番茄的酸甜可口，口味层次丰富。
3. 营养健康：番茄富含维生素C和番茄红素，鱼肉富含蛋白质，是一道营养健康的菜品。
4. 开胃下饭：酸甜微辣的口感非常开胃，适合搭配米饭食用。

番茄水煮鱼的具体做法：

材料：

• 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等均可，去骨切片）
• 番茄3-4个（中等大小）
• 姜蒜末适量
• 青蒜或者葱段适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 盐适量
• 鸡精或味精适量
• 水煮鱼调料包（可选，含豆芽、莴笋叶等蔬菜）
• 食用油适量
• 水适量
• 淀粉适量（用于腌鱼片）

步骤：

1. 鱼片处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，片成薄片，用盐和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟。
2. 准备蔬菜：将番茄洗净切块；蔬菜（如豆芽、莴笋叶等）洗净备用。
3. 炒制底料：锅中加入适量食用油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香。
4. 炒番茄：将番茄块加入锅中，翻炒至番茄出汁，可以适当压一压番茄使其更快出汁。
5. 加水煮汤：向锅中加入适量水，大火煮开，根据口味调整盐和鸡精。
6. 煮蔬菜：将准备好的蔬菜放入汤中煮至断生，捞出铺在碗底。
7. 煮鱼片：待汤再次煮开后，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可。
8. 出锅装盘：将煮好的鱼片和汤汁倒入铺有蔬菜的碗中。
9. 热油浇香：锅中再烧一些热油，放入剩余的干辣椒和花椒，炸出香味后，将热油浇在鱼片上，激发出香气。

注意事项：

• 鱼片要薄而均匀，这样烹饪时才能快速熟透，口感更嫩。
• 番茄要炒至出汁，这样汤汁才会更加浓郁。
• 热油浇香是关键步骤，可以使得菜肴的香气更加浓郁，但需小心操作，避免烫伤。

做好后的番茄水煮鱼，鱼片鲜嫩，汤汁酸甜适中，麻辣开胃，是一道非常适合家庭聚餐的美食。