螺丝椒炒肉，大厨教你如何选材

螺丝椒炒肉，大厨教你如何选材

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https://www.sohu.com/a/780720255_121948401

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https://post.smzdm.com/p/an9dlo43/

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https://www.163.com/dy/article/IPKAUD3F05425NV7.html

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https://www.shuqi.com/store?sz=2&fc=0&wd=13&tm=0&st=0&&page=18

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https://m.dayi.org.cn/qa/240478.html

想做出一道正宗又美味的辣椒小炒肉吗？关键在于选对辣椒——螺丝椒。这种外形像螺丝一样旋转的辣椒，皮肉厚度适中，辣味十足，非常适合用来炒肉。搭配前腿肉或者五花肉，再加上豆豉和蒜头，就能轻松做出油而不腻、辣而不呛的经典湘菜。赶紧试试吧，让你的餐桌多一份地道的湖南风味！

螺丝椒是辣椒中的“弯道之王”，它的形状像螺丝一样旋转，不仅看起来有趣，更重要的是，它有着适中的辣度和脆嫩的口感，非常适合用来炒肉。相比其他辣椒品种，螺丝椒的皮薄肉嫩，更容易入味，而且不容易炒老。

挑选螺丝椒时，可以参考以下几个小技巧：

1. 看形状：选择弯曲度较大的螺丝椒，这样的辣椒通常更辣。如果想要口感更温和一些，可以选择形状较为笔直的。

2. 看颜色：新鲜的螺丝椒色泽鲜亮，通常呈深绿色。如果发现颜色发黄或有斑点，说明可能不够新鲜。

3. 摸手感：轻轻捏一下辣椒，感觉内部种子较多且分布密集的，通常辣度较低。而内部种子较少的可能就比较辛辣。

4. 看果柄：新鲜的螺丝椒，顶端的果柄应该是深绿色的。如果果柄色泽较淡或呈黑褐色，说明可能放置时间较长。

五花肉是这道菜的灵魂，选择好的五花肉能让菜品更加香醇。选购时要注意以下几点：

1. 看层次：优质的五花肉肥瘦相间，层次分明。如果看到的是一大块肥肉或瘦肉，那可就不是理想的五花肉了。

2. 看色泽：新鲜的五花肉色泽鲜红，脂肪部分呈白色或乳白色。如果颜色发暗或有异味，建议不要购买。

3. 摸弹性：用手指轻轻按压五花肉，如果能快速回弹，说明肉质新鲜。如果按压后凹陷不易恢复，说明肉质可能不够新鲜。

准备食材

• 主料：五花肉200克、螺丝椒3-5个
• 辅料：大蒜10瓣、盐5克、生抽10克、老抽5克、十三香5克、蚝油15克

制作步骤

1. 准备食材：将五花肉切成薄片，螺丝椒切滚刀块备用。

2. 腌制五花肉：在肉片中加入适量十三香、蚝油、少许盐和老抽，抓匀后腌制10分钟。

3. 煸炒辣椒：锅中不放油，直接翻炒辣椒至变软并出现虎皮状，盛出备用。

4. 炒五花肉：热锅加油，先炒腌好的五花肉至表面金黄，再加入蒜末爆香。

5. 调味收汁：加入蚝油、盐、十三香和生抽，快速翻炒均匀，最后倒入辣椒翻炒即可出锅。

通过对比可以看出，螺丝椒在众多辣椒品种中，以其独特的形状和适中的辣度，成为了制作辣椒小炒肉的不二之选。

按照以上方法制作，你就能轻松在家享受到美味的辣椒小炒肉了！记得选用新鲜的螺丝椒和优质的五花肉，这样做出的菜品才会更加美味。祝你烹饪愉快，享受美食！