江苏省农业农村厅推荐：无锡必打卡美食
江苏省农业农村厅推荐：无锡必打卡美食
近日，江苏省农业农村厅组织开展了“苏韵乡情 百味乡食”推介活动，成功入选的无锡特色美食包括双泾螺蛳宴、顾山八大碗、梁溪脆鳝、甘露青鱼宴等。这些美食不仅具有丰富的营养价值和药用价值，还蕴含着深厚的文化底蕴，是游客品尝无锡地道风味的绝佳选择。快来一起探索这些由官方认证的无锡必打卡美食吧！
梁溪脆鳝：百年传承的无锡名菜
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，是江苏省无锡市的一道传统名菜，属苏菜-无锡菜。相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不致发软。
梁溪脆鳝的制作工艺十分讲究。选用1500克左右一条的鲜活鳝鱼，经过煮、漂、划等多道工序处理后，再进行两次油炸。第一次炸至鳝丝表面微黄，第二次则要炸至酥脆。最后，用特制的卤汁调味，使脆鳝既保持了外酥里嫩的口感，又兼具了甜咸适中的味道。
梁溪脆鳝不仅是一道美味佳肴，更承载着无锡的历史文化。它曾是太湖游船上必备的风味菜肴，如今已成为无锡冷盆菜肴中的明珠。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，梁溪脆鳝都是餐桌上不可或缺的美味。
甘露青鱼宴：无锡人的年味记忆
每年冬季，无锡人都在期待一个重要的时刻——甘露青鱼的开捕。随着一声“起鱼啦！”今年的甘露青鱼头鱼现身，长达108厘米，重达32斤，预示着又一个丰收年的到来。
甘露青鱼是无锡地区的特产，主要产自锡山区鹅湖镇。这里拥有400亩高标准养殖水域，预计产量达100万斤，全镇今年总产量更是高达230万斤。为了确保产品质量，每尾甘露青鱼都配备了专属“鱼扣”，实现了从养殖源头到销售终端的全流程可追溯。
甘露青鱼宴是无锡人餐桌上的重头戏。一条青鱼，可以做出多种美味佳肴。鱼头可以做成鲜美的鱼头汤，鱼身可以红烧或清蒸，鱼片可以做成剁椒清蒸，而鱼尾则适合红烧。其中，爆鱼是最受欢迎的做法之一。《清稗类钞》中记载：“爆鱼者，青鱼切块洗净，以好酱油及酒浸半日，置沸油中炙之，松脆香鲜，骨肉混合，亦甚美。”这种先酱后炸再浸卤的烹饪方法，使得爆鱼鲜甜酥香，成为无锡人过年的必备美食。
为了让更多人品尝到这道美味，甘露青鱼的销售渠道也在不断创新。除了在盛阳食品城S205号店铺设置直销点外，还首次开通了抖音、淘宝及微信小程序等线上销售渠道。顺丰速运作为官方物流合作伙伴，更是引入了“无人车”与“无人机”等前沿科技运输手段，确保新鲜青鱼能快速送达消费者手中。
梁溪脆鳝和甘露青鱼宴，一道是百年传承的名菜，一道是无锡人世代相传的年味记忆。它们不仅是美食，更是无锡这座城市的文化符号。如果你来到无锡，不妨亲自品尝这些地道美食，感受无锡独特的饮食文化魅力。