双十一餐饮业员工必看：厨房安全操作指南

双十一餐饮业员工必看：厨房安全操作指南

引用

新浪网

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来源

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https://finance.sina.com.cn/roll/2024-12-18/doc-inczwynq0830910.shtml

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随着双十一购物狂欢节的到来，餐饮业也迎来了全年最繁忙的季节。各大外卖平台推出各类优惠活动，如美团18神券节等，吸引了大量消费者参与。据统计，双十一期间餐饮订单量激增至全年峰值，这对餐饮企业的厨房安全提出了更高的要求。

燃气设备安全

1. 点火前检查：确保灶膛排风系统正常，清理炉具上的残留物，防止炉火引发火灾。
2. 点火操作：先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气，再点燃火种，然后慢慢打开气阀。
3. 使用过程：操作者不得离开工作场地，随时注意炉火情况，避免火焰过大或过小以及火焰跳跃。
4. 使用后关闭：及时关闭煤气阀门，以免煤气泄漏。

电器设备安全

1. 单独线路供电：电饼铛等用电量大的设备应采用单独线路供电，并安装合适的熔断器。
2. 温度调节：按加工产品需要调整适宜温度，避免温度过高导致设备损坏或食品烧焦。
3. 防护措施：严禁用手接触电饼铛或电烤箱内部，使用专用工具进行食品翻动或取出。
4. 使用后断电：使用完毕后应关闭机身电源及总电源，保持设备清洁卫生。

刀具使用安全

1. 安全检查：开机前检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味。
2. 操作规范：严禁戴手套操作，避免手部被卷入设备。应使用筷子或木棒等工具辅助操作。
3. 清理与维护：操作完毕后，应断开电源进行清理。清洗时，严禁用水冲洗电气部分。

燃气安全

近期，一家养老机构因燃气报警器安装不当而存在重大安全隐患。该机构使用液化石油气作为热源，虽然安装了设有自动联锁控制装置的燃气报警器，但探头却安装在距离地面1米多高的位置。由于液化石油气比空气重，一旦泄漏会向低处流散，这种安装方式根本无法及时预警，存在极大安全隐患。

正确的安装方式是：

• 天然气场所：探测器距顶棚0.3m以内，且不得设在燃具上方。
• 液化石油气场所：探测器距地面0.3m以内。

其他安全管理要点

1. 面粉等粉尘类物品：严禁在厨房有明火的时候倒面粉、淀粉等，最安全的做法是把厨房明火关闭再倒面粉。
2. 微波炉使用：严禁使用微波炉加热鸡蛋、板栗、袋装牛奶等具有密封结构的食物。
3. 冷冻食品处理：应先解冻食品使其表面不再有冰碴，才能进行油炸。
4. 高压锅使用：食物不要装太满，一定要看好最小水位线和最大水位线的位置，并要检查排气阀是否有堵塞。
5. 用火不离人：厨房用火不离人，厨房离人必关火。油锅起火时，应马上关掉燃气阀门，用锅盖盖住起火的油锅。

燃气泄漏应急处理

1. 异味明显：关闭气源开窗通风。
2. 杜绝明火：不开关电源、电气设备。
3. 迅速撤离：阻止无关人员靠近。
4. 报警抢险：撤离至安全区域后，报警抢险抢修。

安全意识与培训

1. 安全管理制度：建立完善的安全管理制度，包括设备安全操作规程、设备维护保养制度、安全检查制度等。
2. 安全培训：定期对操作人员进行安全培训，提高他们的安全意识和操作技能。
3. 安全监督：设立专门的安全监督岗位，对厨房设备的使用情况进行监督和管理。

双十一期间，餐饮企业要确保厨房安全，需要从设备操作、安全管理到应急处理等多个环节入手，建立全方位的安全保障体系。只有这样，才能在繁忙的经营中避免安全事故，保障员工和顾客的安全，实现可持续发展。