从乡饮酒礼看中国古代酒文化：一场延续千年的酒礼传承

从乡饮酒礼看中国古代酒文化：一场延续千年的酒礼传承

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https://new.qq.com/rain/a/20240922A026GG00

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http://www.topagree.com/wenhua_show.aspx?id=8

在中国，酒桌文化源远流长，从古至今都是社交场合中不可或缺的一部分。然而，与现代人随意的饮酒方式不同，古代的酒礼酒俗有着严格的规范和深邃的文化内涵。其中，最具代表性的莫过于"乡饮酒礼"了。

乡饮酒礼最早可追溯至周代，是古代中国一种重要的礼仪制度。据《周礼》记载，乡饮酒礼最初是乡大夫向国家举荐贤能之士的仪式。每三年，乡大夫会考核乡中子弟的道德与才能，择其贤者向天子推荐。为表示尊贤之义，乡大夫会在乡校设宴，与被推荐者饮酒，这就是乡饮酒礼的雏形。

春秋战国之后，随着封建制度的衰落，乡饮酒礼逐渐演变为基层社会的礼俗。《论语》中多次提到乡饮酒礼，如"乡人饮酒，杖者出，斯出矣"，体现了尊老敬亲的礼制内涵。秦汉以后，乡饮酒礼主要在基层社会推行，常与腊祭、射礼等活动结合，成为"正人心、厚风俗"的重要手段。

乡饮酒礼的仪式繁复而庄重，充分体现了古人的敬酒之道。以《仪礼》记载为准，乡饮酒礼主要包括以下几个环节：

选宾与通知

乡饮酒礼开始前，需要选择主宾和次宾。主宾通常是乡中德高望重之人或有突出贡献者。选定宾客后，主人需提前一天再次通知，以示郑重。

一献之礼

一献之礼是乡饮酒礼的核心环节，又称三爵之礼。具体流程如下：

1. 主人在斟酒前先下堂到庭中净手、洗爵，以示洁净。
2. 客人随之前往，以避役使主人之嫌。
3. 双方一起上堂，主人先斟酒敬宾客，客人拜谢后接爵。
4. 客人入席做食前祭祀，祭毕称赞酒之甘美，待主人答拜后再将爵中之酒饮尽。
5. 客人饮毕主人的敬酒，再以酒回敬主人，称为"酢"。
6. 主人将客人的敬酒饮毕又自饮后，再次斟酒回敬客人，称为"酬"。

音乐活动

一献之礼结束后，乐工开始演奏。先由两人弹瑟，两人歌唱，演唱《诗经》中的《鹿鸣》《四牡》《皇皇者华》等篇章。之后进入间歌环节，堂上唱一首，堂下用笙、磬、钟等乐器演奏一首。整个音乐活动可能持续二三十分钟。

乡饮酒礼不仅仅是一种饮酒礼仪，更是一种教化民众、维护社会秩序的重要手段。其文化内涵主要体现在以下几个方面：

尊贤敬老

乡饮酒礼中，五十岁以上者坐于堂下，六十岁以上者坐于堂上，体现了尊老敬亲的孝道文化。同时，通过举荐贤能，彰显了"尚贤"的治国理念。

长幼有序

乡饮酒礼严格规定了宾主座次、敬酒顺序等礼仪细节，旨在培养民众的等级观念和秩序意识。正如东汉郑玄所言："乡饮酒即党正饮酒是也，党正饮酒之时，五十者堂下，六十者堂上，皆以齿让为礼则无争。"

社会教化

乡饮酒礼通过音乐、诗歌等形式，传播儒家思想，教化民众。《诗经》中的宴饮诗，如《鹿鸣》《南有嘉鱼》等，都体现了"酒以成礼"、"酒以尽欢"的酒礼文化。

虽然乡饮酒礼的完整仪式在现代社会已难觅踪迹，但其文化精神仍在延续。以河南酒俗为例，我们可以看到乡饮酒礼的影子：

• 讲究酒肴：河南酒局讲究"四凉四热"等菜品搭配，体现对宾客的尊重。
• 讲究端酒："客人优先"的敬酒原则，体现了对周代"一献之礼"的继承。
• 讲究酒令：各种酒令游戏，如"猜枚"、"压指头"等，增添了酒宴的乐趣。

特别是"鱼头酒"这一酒俗，更是将乡饮酒礼的精神发挥到了极致。通过"头三尾四"、"腹五背六"等酒令，不仅体现了尊老敬亲的传统，更展现了人与人之间的通情达理。

从周代的举贤礼仪到现代的酒桌文化，乡饮酒礼见证了中国酒文化的演变。它不仅是古人饮酒时的礼仪规范，更是一种文化传承，体现了中华民族尊贤敬老、长幼有序的美德。在当今社会，这种文化精神依然具有重要的现实意义，提醒着我们要在享受酒的乐趣的同时，更要注重礼仪和秩序。