6道经典年夜饭菜谱：从准备到上桌，轻松做出满满幸福感

6道经典年夜饭菜谱：从准备到上桌，轻松做出满满幸福感

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随着春节的脚步越来越近，家家户户都开始为年夜饭做准备。一顿丰盛的年夜饭，不仅能满足味蕾，更能传递出浓浓的年味和家的温馨。今天，就为大家分享6道经典年夜饭菜谱，从准备到上桌，轻松做出满满幸福感。

食材准备：

• 鲈鱼一条（约500克）
• 生姜3片
• 大葱1根
• 酱油适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量
• 香葱若干（用来装饰）

制作步骤：

1. 将鲈鱼处理干净，去鳞、去内脏，并在两侧各划几刀，方便入味。用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 生姜切片，大葱切段。准备好酱油、料酒、白糖、盐等调料备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入鲈鱼两面煎至金黄，尤其是鱼皮面，煎至微脆，注意不要煎糊。
4. 在锅中加入切好的姜片和葱段，翻炒至出香味。
5. 倒入适量的料酒，去腥提鲜；加入生抽和老抽，搅拌均匀。再加入适量的白糖，糖融化后变成红色的糖色。
6. 向锅中加入适量的清水，水量最好能略微淹没鱼身。转中小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让鱼完全吸收调味料。
7. 等汤汁变浓稠时，翻动鱼身，使其均匀入味，最后加入适量的盐调味，继续炖煮几分钟，收至汤汁浓郁。
8. 将炖好的鲈鱼轻轻取出，放入盘中，倒入锅中的红烧汁，撒上切好的葱花装饰，即可享用。

寓意：鱼在中国传统文化中象征着“年年有余”，寓意着生活富足，每年都有剩余。

食材准备：

• 猪肉馅500克（建议使用五花肉和瘦肉的比例为3:7）
• 姜1块
• 大葱1根
• 鸡蛋1个
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 糖适量
• 清汤或水适量
• 生粉适量
• 胡椒粉适量
• 食用油适量
• 香葱若干（用来装饰）

制作步骤：

1. 姜切末，葱切段。鸡蛋打入碗中，备用。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入姜末、葱段、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，充分搅拌均匀，直到肉馅有一定粘性。
3. 在搅拌均匀的肉馅中加入适量的生粉，继续搅拌，直到肉馅变得更加粘稠、细腻。
4. 用手将肉馅分成若干等份，搓成圆形的肉丸子，保持大小一致，尽量搓得紧实些，以免煮的过程中散开。
5. 热锅凉油，将搓好的狮子头轻轻放入锅中，用中小火将两面煎至金黄，注意不要煎得过老，以免肉质变硬。
6. 在锅中加入切好的姜片和葱段，爆香后加入适量的老抽和糖，炒至糖溶化，糖变色，再加入适量的清汤或水，水量稍微多一些，能淹过狮子头。然后转小火，盖上锅盖焖煮20-30分钟。
7. 收汁与调味：等汤汁变浓，检查狮子头的味道，适量调整盐和糖，继续炖煮几分钟，直到汤汁浓郁，狮子头入味。最后用漏网捞出狮子头，摆入盘中，撒上香葱装饰，最后将浓汁淋在狮子头上，即可享用。

寓意：狮子头象征着“团团圆圆”，寓意家庭和睦、团圆美满。

食材准备：

• 鸡爪500克
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 姜1块
• 大葱1根
• 蒜瓣5瓣
• 酱油适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 香醋适量
• 辣椒粉适量
• 盐适量
• 食用油适量
• 八角2颗
• 香叶几片
• 干贝酱或蚝油适量
• 水适量

制作步骤：

1. 将鸡爪清洗干净，去掉指甲，用刀从关节处切开，这样容易入味。放入开水中焯水，加入适量的姜片和料酒，焯水约5分钟，去腥后捞出沥水备用。
2. 调制香辣酱料：锅中加入适量食用油，加入干辣椒、花椒爆炒出香味。然后加入姜蒜末，继续翻炒至姜蒜变软，香味四溢。
3. 向锅中加入适量的生抽、酱油、白糖、香醋、蚝油（或干贝酱），并加入八角和香叶，翻炒均匀。
4. 加入足够的水，搅拌均匀后，将焯水后的鸡爪加入锅中。水量大约要稍微覆盖鸡爪。中小火炖煮，约30分钟，直到鸡爪变软入味。
5. 炖煮的过程中，可以根据口味加入适量的辣椒粉，继续翻煮，使辣味更浓。也可以根据口味添加适量的盐。
6. 继续炖煮，直到汤汁收浓，鸡爪的表面已经被调味料完全覆盖，变得色泽红亮，入味十足。此时可以品尝，适当调整口味。
7. 关火后，取出鸡爪，捞出沥干。将香辣鸡爪装盘，可以撒上一些香葱段、熟白芝麻或香菜作装饰，增加香气和美感。

寓意：鸡爪谐音“吉爪”，寓意“吉祥如意”，象征着新的一年里万事如意、吉祥安康。

食材准备：

• 猪肉馅300克
• 大白菜6-8片
• 姜蒜适量
• 酱油1汤匙
• 盐适量
• 白胡椒粉适量
• 料酒1汤匙
• 香油1茶匙
• 鸡蛋1个
• 干淀粉1汤匙
• 食用油适量
• 鸡精（可选）适量

制作步骤：

1. 选择嫩一些的白菜叶子，洗净后，用开水焯烫。把大白菜叶根部的硬茎去掉，留作包裹的材料。焯水时加少量盐，焯水约2-3分钟，捞出后放入冷水中冲凉，保持其脆爽口感。然后把白菜叶挤干水分备用。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入姜蒜末、料酒、酱油、盐、白胡椒粉和香油，搅拌均匀。加入鸡蛋和淀粉，继续搅拌至馅料粘稠有弹性，这样包出来的肉卷会更加紧实。
3. 取一片焯过水的大白菜叶，铺平，将适量的肉馅放在白菜叶的一端，轻轻卷起，卷至白菜叶的另一端，确保卷好后两端可以包裹住，避免肉馅漏出。
4. 如果包得不好，肉馅容易溢出来，可以用细绳子或者牙签固定住肉卷两端，确保包得紧实。
5. 在锅中加入少许食用油，烧热后放入包好的白菜肉卷，注意火候，不要太大。先将每个肉卷两面煎至金黄。
6. 将煎好的肉卷移到锅的一侧，加入适量的水，稍多一点以便炖煮。加入一些酱油、盐、鸡精调味，用小火炖煮20-30分钟，直到白菜软烂、肉馅入味。
7. 煮至汤汁浓稠后，收干汤汁，轻轻将白菜肉卷取出，装盘即可。可以撒上一些葱花或香菜做装饰，增加香气。

寓意：白菜谐音“百财”，寓意“百财聚来”，象征着财富和好运。

食材准备：

• 鸡腿肉 500克
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 面粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿肉去骨切成大小均匀的块状，放入一个碗中。
2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
3. 裹粉：在另一个碗中打入鸡蛋，打散后将腌制好的鸡肉块逐一裹上面粉，然后在鸡蛋液中沾一层，最后再裹上一层面粉。
4. 炸制鸡肉：热锅加入适量的食用油，待油温升至七成热时，将裹好面粉的鸡肉块放入锅中，炸至金黄酥脆。
5. 沥油：用筷子或漏勺将炸好的鸡肉块捞出沥干油分，放入沥油纸上吸去多余的油份。
6. 撒盐胡椒粉：将炸好的鸡肉块放入碗中，撒上适量的盐和胡椒粉，轻轻拌匀即可。
7. 出锅：将椒盐鸡块装盘，即可上桌食用。

温馨提示：

• 在裹粉的过程中，可以轻轻拍打鸡肉块，使其裹粉更加均匀。
• 炸鸡肉时，油温不宜过高，以免鸡肉外焦内生，建议用中小火炸制，让鸡肉更加入味。
• 炸好的椒盐鸡块可以配上蘸料或者调味汁食用，增加口感和风味。

寓意：鸡翅象征着“展翅高飞”，寓意着事业有成、步步高升。

食材准备：

• 鲜虾500克
• 粉丝1把
• 大蒜4瓣
• 生姜1块
• 香葱2根
• 香菜1棵
• 生抽2汤匙
• 蚝油1汤匙
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 食用油适量

制作步骤：

1. 鲜虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙签挑出虾线。用剪刀在虾背上剪开，不要剪断，然后用刀背轻轻拍打虾身，使其稍微扁平，这样更容易入味。
2. 粉丝提前用温水泡软，沥干水分后剪成适当长度，铺在盘底。
3. 大蒜和生姜分别剁成蒜蓉和姜末，香葱切葱花，香菜切段备用。
4. 在碗中调制蒜蓉酱汁：加入蒜蓉、姜末、生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 将处理好的虾摆放在粉丝上，将调好的蒜蓉酱汁均匀地铺在虾身上。
6. 锅中加水烧开，将装有虾和粉丝的盘子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，至虾变红熟透。
7. 另起锅，倒入适量食用油，烧热后淋在蒸好的虾上，激发出香味。
8. 最后撒上葱花和香菜段，即可上桌享用。

寓意：虾的形状像花朵，象征着“花开富贵”，寓意着生活美好、事业兴旺。

这6道经典年夜饭菜谱，从准备到上桌，每一步都凝聚着对家人的爱与祝福。无论是红烧鲈鱼的“年年有余”，还是狮子头的“团团圆圆”，每一道菜都承载着美好的寓意。在这个特殊的日子里，让我们一起动手，为家人准备一顿充满爱的年夜饭吧！