江苏省中医院专家提醒：隔夜虾这样保存和食用才安全

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隔夜虾是否还能食用，是许多家庭主妇关心的问题。江苏省中医院营养科副主任医师武建海指出，煮熟的虾如果储存得当，在冰箱内保存1-2天是可以安全食用的。但是，如果保存不当或时间过长，隔夜虾可能会带来健康隐患。

1. 及时冷藏：煮熟的虾应在两小时内放入4℃以下的冰箱冷藏。如果室温过高，细菌会在短时间内大量繁殖，增加食物中毒的风险。

2. 密封保存：使用密封容器或保鲜膜包裹虾类，避免与其他食物交叉污染。同时，密封可以防止虾肉失去水分，保持口感。

3. 盐水浸泡法：将虾浸泡在加有适量盐（每升水约20克）的清水中30分钟，然后沥干冷藏。这种方法可以延长保鲜期至2天。

1. 细菌滋生：海鲜是细菌滋生的温床。即使煮熟后，内部的细菌或后续污染的细菌仍可能存活。在室温下放置过久，这些细菌会迅速繁殖，产生有害物质。

2. 营养流失：虾肉中的蛋白质和维生素在长时间储存和反复加热过程中会逐渐流失，营养价值大打折扣。

3. 口感变差：长时间存放会导致虾肉纤维变化，口感变得粗糙，失去原有的鲜嫩。

1. 外观检查：观察虾肉是否有变色、发霉或表面发粘。如果发现这些现象，说明已经变质，不宜食用。

2. 嗅觉检查：如果有异味或腐败气味，表明虾已经变质，应立即丢弃。

3. 保存条件：检查虾是否在4℃以下的环境中保存，保存时间是否超过24小时。不符合这些条件的隔夜虾，食用风险较高。

1. 优先食用新鲜虾：为了健康和口感，建议优先食用新鲜虾，尽量避免食用隔夜虾。

2. 适量烹饪：根据实际需求合理烹饪，避免大量剩余。这样既能保证食品的新鲜度，又能减少浪费。

3. 特殊人群注意：老年人、儿童、孕妇或免疫系统较弱的人群，应避免食用隔夜虾，以降低健康风险。

4. 正确加热：如果决定食用隔夜虾，务必确保充分加热至内部温度达到75℃以上，以杀死可能存在的细菌。

隔夜虾虽然可能带来便利，但其潜在的健康风险不容忽视。为了自己和家人的健康，建议谨慎对待隔夜虾，优先选择新鲜食材。