五道经典家常菜的做法详解：从炸藕合到蒜苔炒肉丝

五道经典家常菜的做法详解：从炸藕合到蒜苔炒肉丝

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网易

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推荐五道经典家常菜，做法简单，好吃又实惠，自己在家就能做

一、炸藕合

1. 先把剁好的肉末置于容器中，加入葱姜、适量盐、胡椒粉、生抽、一个鸡蛋以及一勺淀粉，随后用筷子充分搅拌均匀，使其调料与肉末完美融合。
2. 将莲藕切成薄片，在一片莲藕上放上调制好的肉馅，再覆盖上另一片莲藕，接着用手指轻轻压紧，如此一来，藕夹便制作完成。
3. 准备一个空碗，依次加入一勺面粉、一勺淀粉、两个鸡蛋以及半勺泡打粉，接着再加入一勺食用油，搅拌均匀，形成细腻的面糊。
4. 将制作好的藕夹均匀地裹上面糊，待油温升至六成热时，将藕夹小心地下入锅中，用小火慢慢炸制，直至藕夹呈现出金黄酥脆的色泽，即可出锅。

二、炸蘑菇

1. 把平菇撕成小朵，放入容器中，加入少许盐，用双手充分抓匀，腌制5分钟。之后，挤干平菇中的水分，备用。
2. 在空碗中打入两个蛋黄，加入葱花、一勺淀粉、两勺面粉、少许盐以及适量五香粉，再加入适量清水，搅拌成拉丝酸奶状。最后，放入一勺油，这样调制出的脆皮糊，在过年时用来炸大虾、炸茄盒等都非常美味。
3. 将平菇均匀地裹上面糊，当油温达到五成热时，将裹好面糊的平菇小心地下入锅中，用小火慢慢炸制，直至平菇变得金黄酥脆，然后捞出。
4. 若有条件，可以撒上一把烧烤料，如此制作出的炸蘑菇，口感酥脆，比小酥肉还要好吃。

三、糖醋里脊

1. 首先，将里脊肉切成均匀的长条状，放入容器中，加入盐、胡椒粉、葱姜水，用手抓匀，腌制5分钟。
2. 接着，加入两大勺淀粉和一个蛋清，继续抓匀，使其呈现出特定的状态。最后，加入一勺食用油，这样炸制出来的里脊肉会更加酥脆。
3. 当油温达到五成热时，将腌制好的里脊肉小心地下入锅中，炸至金黄酥脆后捞出。
4. 另起锅，加入一大勺番茄酱、白糖、白醋以及少许水淀粉，用小火慢慢熬制，直至汤汁变得浓稠。
5. 最后，将炸好的里脊肉下入锅中，翻炒均匀，即可出锅装盘。这样制作出的糖醋里脊，酸酸甜甜，好吃到让人停不下来。

四、麻婆豆腐

1. 先将豆腐改刀切成小块。锅中加水烧开，加入一勺盐，然后放入豆腐煮2分钟，这样可以有效去除豆腐的豆腥味，煮好后捞出，控干水分。
2. 油热后，放入肉末，煸炒出油脂。接着，加入葱姜蒜、小米辣以及一勺豆瓣酱，炒香炒出红油。
3. 沿着锅边倒入适量料酒，去腥增香。然后，倒入半碗清水，加入盐、鸡精、花椒粉以及少许老抽。
4. 下入豆腐，大火煮开后，少量多次地淋入水淀粉勾芡，使豆腐均匀地裹上汤汁。
5. 最后，撒上迷人的小葱花。这样制作出的麻婆豆腐，麻辣鲜香，特别好吃。

五、蒜苔炒肉丝

1. 将里脊肉切成丝，放入容器中，加入葱姜水、盐、胡椒粉、少许老抽以及适量红薯粉，用手抓拌均匀。接着，加入一勺食用油，锁住水分，这便是肉丝正确的腌制方法。
2. 锅中油热后，下入腌好的肉丝，快速滑熟滑散，盛出备用。
3. 另起锅，干辣椒爆香，倒入蒜苔、红椒丝，加入一勺盐，翻炒至断生。
4. 倒入肉丝，加入少许生抽、味精，大火翻炒至入味，即可出锅。这样制作出的蒜苔炒肉丝，做法简单，滑嫩又好吃。