冬至必吃！宁波汤圆&慈城年糕大揭秘
冬至必吃！宁波汤圆&慈城年糕大揭秘
冬至前夕，浙江省宁波市宁海县南关村的杨舒驰凌晨2点就起床了。他要和爷爷、爸爸一起赶到相邻的台州市三门县，参加在亭旁镇杨家村举行的“祭冬”仪式。“好多亲戚一起来，很热闹很高兴。”杨舒驰说。
21日凌晨3点，杨家村82岁的村民杨成来起身来到杨氏家庙，准备主持当天举行的“祭冬”仪式。在这个村，杨氏村民聚族而居，已有700年的历史。
杨家村的“祭冬”仪式也有约700年的历史，是“三门祭冬”的代表。这是当地聚族而居的村落中，在冬至举行拜冬祭祖的一项民俗活动。
2016年，包括“三门祭冬”在内，“二十四节气——中国人通过观察太阳周年运动而形成的时间知识体系及其实践”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
清晨6点，天色未曙。庙门口鞭炮齐鸣，“祭冬”仪式正式开始。20多个村子的数百名杨姓村民代表挤满了家庙的中庭。他们大多来自三门县当地，也有一些来自宁海、象山、天台等周边县。
“正冠、撩衣、进步、跪拜、兴、再拜……”杨成来用当地方言“喝礼”，参祭人员依次上前敬拜祖先。初献、二献、三献，献果、献肴、献茶……杨家村“祭冬”仪式完整地保留着传统的拜冬祭祖仪式。
为了办好“祭冬”，杨家村需要提前准备。村民前一天下午要去附近的山泉取来敬祖用的“长流水”，还要砍下一株已经结果的小橘树，上面还要装上苹果、大枣、桂圆。村里的老文书杨小方说，这棵橘树等演“祝寿戏”时要绑在家庙的柱子上，寓意平安吉祥、早生贵子。
供桌上的供品也颇具巧思。杨成来告诉记者，“龙头”是用猪脚做的，“姜太公钓鱼”是用公鸡做的，“老虎”是用羊肚做的，“白象”是用猪肚做的，“眠牛”是用猪肺做的。“冬天到了，牛不耕田要休息，所以叫‘眠牛’。
上午七点多，“祭冬”仪式结束，接下来，家庙还要演出“祝寿戏”。21日中午，60岁以上的老人要参加老人宴，品尝寓意吉祥圆满的“冬至圆”。80岁以上的老人每人还可以分到五斤猪肉。杨小方告诉记者，今年有190位老人参加分肉。“我们杀了六头猪，大家高高兴兴地过冬至节。”
“我们之所以说‘冬至大如年’，就是因为冬至有盛大的祭祖活动。‘三门祭冬’就是祭祀中的‘祠祭’。”浙江省非遗保护协会副会长、浙江师范大学二级教授陈华文说，从“祭冬”可以看到慎终追远、不忘根本的中国传统文化。
“古人认为冬至是‘阴极阳生’的时候。根据这种‘阴阳转合’的观念，人就要顺阳、助阳，调和身体顺应自然，在冬至重视饮食滋补。”杭州师范大学文创与传媒学院副院长、教授袁瑾介绍说，馄饨、团子、年糕都是不同地区的冬至时令食品，在江南一带，还注重用中医膏方进行滋补。
宁波汤圆：一颗颗甜蜜的团圆
宁波汤圆是这座城市最具代表性的美食之一。它小巧的外形包裹着细腻的糯米皮和香甜的黑芝麻馅，每一口都充满了家的温暖。汤圆在元宵节或春节期间更是不可或缺，象征着团圆与幸福。
宁波汤圆的制作工艺十分讲究：
- 选用上等糯米粉，经过精细研磨后，加入适量温水揉合，直至面团变得柔软而有弹性。
- 馅料则选用优质黑芝麻，经过淘洗、晾干、炒熟后研磨成粉，再与细砂糖、猪油按一定比例混合均匀。
- 将糯米面团搓成小圆球，压扁后包入适量的黑芝麻馅，再慢慢收口搓圆，确保汤圆皮薄馅足，圆润光滑。
宁波汤圆的历史可以追溯到宋朝，经过几百年的传承，已经成为了家喻户晓的传统美食。在宁波地区，汤圆不仅是一道美食，更是春节、元宵节等重要节日的象征，传递着家人团聚的美好祝愿。
慈城年糕：软糯香甜的百变美食
慈城年糕是宁波的另一道经典小吃，选用优质糯米制成，口感软糯香甜。无论是蒸着吃还是煎炸，都能展现出不同的风味。
慈城年糕的制作工艺十分讲究，需要经过八道复杂工序：
- 选料：选用当年的优质晚粳米
- 浸泡：将米粉洗净后放入甏中，用清水浸泡七到十天
- 磨粉：需要很好的团队合作，确保米粉的细度与润滑度
- 蒸制：在腊月二十八清晨，将年糕粉蒸熟
- 搪年糕：男人们轮番在石捣臼中敲打年糕粉
- 脱模：使用雕刻有中国传统纹样的年糕模板
- 成型：将剩余的米团做成条状白年糕备存
慈城年糕在宁波人冬至餐桌上的必备佳肴。冬天，热腾腾的年糕更能让人感受到浓浓的年味。慈城年糕的烹饪方式多样，可煮、炒、炸、蒸等。在慈城老街上的“年年高”餐厅以年糕为主菜，推出了创新菜如酸菜鱼年糕和蟹黄炒年糕，吸引了众多食客。
传统与创新的完美融合
随着时代的变迁，宁波汤圆和慈城年糕也在不断创新。作为汤圆起源地之一的宁波今年也加入了“创新大军”。年初，宁波汤圆老字号缸鸭狗推出新品“汤圆串串”——将特色果馅汤圆串起来，浇上巧克力浆，再撒上果干碎，主打口感层次丰富。“既像北方的糖葫芦串儿，也像香巧脆皮冰淇淋”，18岁的宁波消费者李誉告诉记者，“希望来自其他地区的朋友也都买来尝尝！比普通汤圆的风味、口感丰富有趣得多！”
慈城年糕在传统基础上开发出酸菜鱼年糕、蟹黄炒年糕等新菜品。慈城老街上的“年年高”餐厅以年糕为主菜，推出了创新菜如酸菜鱼年糕和蟹黄炒年糕，吸引了众多食客。
这些创新不仅让传统美食焕发新生，也让宁波的饮食文化更加丰富多彩。无论是传统的小吃，还是独具特色的创意美食，这些美味都在诉说着宁波的故事。希望每位到访者都能在这座城市的美食中,找到属于自己的那份温暖与感动。