恰逢桂花飘香，正是桂花佳酿时，超简单的桂花酿造教程
恰逢桂花飘香，正是桂花佳酿时，超简单的桂花酿造教程
这个桂花飘香的季节，一起来留住秋天的味道吧！那怎么能少的了酿桂花酒呢，清甜爽口好处多多，做法简单一看就会学起来。
选材
（1）桂花：选择金桂和丹桂混合使用，金桂香气浓郁但易变色，丹桂颜色鲜艳且不易变色。采摘新鲜桂花，去除花梗、杂质和尘土，然后摊开在阴凉通风处晾干，防止氧化变色。
（2）基酒：选择39度以上的米酒，如九江双蒸，或者45~55度的高粱酒，能够很好地激发桂花香味。如果喜欢口感柔和的酒，也可以选择十几度的糯米酒。
（3）冰糖：用于增加甜味，可根据个人口味适量添加。
（4）容器：选用密封性好的玻璃或陶瓷容器，避免空气进入影响酒的质量。
（5）辅料（可选）：如枸杞、红枣、桂圆等，增添风味层次。
酿造步骤
（1）腌制桂花：将晾干的桂花放入干净的密封容器中，加入碎冰糖，一层桂花一层冰糖地腌制，去除苦涩味。腌制2~3天，直到冰糖溶化。
（2）装入容器：将腌好的桂花连同冰糖一起倒入准备好的酿造容器中。如果加入辅料，也在此步骤中一并放入。
（3）倒入基酒：将选定的基酒缓缓倒入容器中，确保覆盖所有桂花和辅料。
（4）密封容器：将容器密封严实，防止空气进入。可以使用专用的酒坛，并确保坛口密封良好。
（5）放置阴凉处：将密封好的容器放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。
（6）等待发酵：桂花需要在酒液中浸泡至少3个月，让香气充分融入酒中。如果条件允许，可以陈放3~5年，酒的口感会更加醇厚。
过滤与保存
（1）过滤酒液：当桂花沉底后，可以使用咖啡滤纸或细纱布过滤酒液，去除花渣，使酒液更加清澈。
（2）密封保存：将过滤后的酒液倒入干净的玻璃或陶瓷瓶中，确保瓶子密封性良好。
注意事项
（1）酿造过程中要确保所有工具和容器都干净无油，避免污染酒液。
（2）桂花晾干时不要暴晒或放在潮湿环境中，以防变质。
（3）酿造好的桂花酒要放置在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温。
（4）饮用前检查酒液是否变质，确保饮用安全。
温馨提醒：清香型酒最好哦，爱微醺的可以选择低度数酒，而酒量好的朋友们，用高度酒也无妨。当桂花、糖和酒邂逅，满口的香甜盈满口腔，浓烈的桂花香仿佛将你带入满是桂花的园林，绝对是一款令人惊艳的花酒。乖乖，答应我，一定要试试自制桂花酒，出酒后绝对