酸甜越南菜 味蕾小清新
酸甜越南菜 味蕾小清新
处暑已过，暑热未消，此时正是品尝清爽开胃的越南菜的好时节。越南菜以其独特的酸甜口味和清新爽利的风格，在各国菜系中独树一帜。本文将为您详细介绍越南菜的特点及其几道代表性菜品，让您足不出户就能领略越南美食的魅力。
越式沙拉：滋味清新多元
越南是一个多元文化融合的国度，其饮食文化融合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的特色。越南菜以清淡为主，口味独特，与其他东南亚料理相比更显清爽顺口，与中餐相比多了一抹异国风味，与西餐相比则更善于使用各种香料。
越式沙拉与西式沙拉不同，多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。在岛城的安南越南餐厅，浸在鱼露和醋汁里的越式虾沙拉显得大胆“泼辣”，鲜虾弹牙紧实，口感丰富又活泼俏皮。满满一盘的大头虾被码得整整齐齐，鲜嫩的样子太诱人。不过，先别急，你一定要先尝尝盘底里吸饱了虾汁和虾膏的青瓜和番茄，那清爽的口感和酸辣味让人胃口大开，之后就一发而不可收。接下来再吃大头虾，虾肉鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，记得多嘬几口。
越南河粉：神秘东方味道
越南盛产大米，越南人用大米制作出了无数种精细主食，河粉则是其中最具国民人气的一款。如果说汤底和牛肉的质量的确不分伯仲，那么桌上那一大盘“神秘的东方树叶”，则只有越南河粉才能给你。开在金狮广场的禧越越南河粉餐厅，将新鲜的九层塔、刺芫荽直接泡进汤粉里，再放上两个呛鼻子的辣椒圈，原本清淡的汤底也多了几分层次。
越南河粉讲究的是香料，八角、肉桂、丁香、豆蔻，小火慢炖的高汤，微火煲制。上桌之前，在筋道的河粉和生牛肉浇上热汤，原本带着玫瑰胭红色的牛肉被烫到粉嫩欲滴，溶出的油花漂浮在汤面上，衬着翠绿的香菜，脆生的豆芽，散发着蛊惑人心的香气和视觉冲击。挤上小青柠的瞬间，空气里顿时弥漫着清新的柠檬香气，带来让人食指大动的时刻。
另一种被无数人“种草”的河粉当属鸡肉河粉，这种汤粉可以选择鸡身上不同部位的肉，而在酱方面，鸡肉河粉常常搭配加了姜的鱼露。嘬一口河粉，再咬一口裹了鱼露的鸡肉，简直就是鸡肉河粉爱好者的天堂。除了带汤的粉，在越南餐厅里还有一种不带汤的冷吃粉——檬粉，吃法更类似于凉拌。檬粉选用的是一种很细的、口感类似粉丝的圆粉，肉通常是烤过的猪肉，还会搭配新鲜薄荷、罗勒、豆芽、胡萝卜等。除此之外，这种河粉还会点缀烤过的花生、烤虾等等，之后搭配鱼露来食用。
越南春卷：“越”吃越上瘾
越南春卷是著名面食，可以用来包裹各种馅料。用油炸过的春卷色泽金黄，入口极其酥脆，蘸上鱼露，绝对是极品。在市南区有一家箜八泰越南餐厅，这里的主厨力荐店里的越南春卷，据说店里的春卷，吃下去满口薄荷香气，只一口就足以降服味蕾。
越南春卷上菜时都是“三件套”：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。小盘中装的是炸到金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。吃的时候也有讲究：要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。
越南菜的点睛之笔是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式经过长时间腌制，集合了鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽其貌不扬，食物蘸上后却有种说不出的鲜美，而且那些浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。
越南法棍：口味独特惹人爱
越南菜大致分为两类，一类是价格较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，第二类是强调法国式烹调的菜品。另外，越南美食还盛行越式咖啡和越南法式面包，东南亚风格的咖喱亦进入越南，开始注重“五色五味”。在万象城附近的小雅三明治店里，越南法棍三明治是不少越南菜粉丝的必点菜。据介绍，越南法棍是与越南汤粉齐名的越南特色美食，曾被《国家地理》杂志评价为“世界十大街边美食”之一。有不少各国名厨不远万里飞去越南，就为品尝那街头的越南法棍三明治。
越南法棍是一种独特的面包。“这个三明治一口吃下去，那种独特的风味绝对让人‘上头’，但超不过三口，一定会爱上这个味道。”打开看似焦脆的越南法棍，面包心被挖出了一部分，便于放各种馅料，里面的馅料包括：各色肉类，如越南本土火腿（越南扎肉）、牛肉、鸡肉，还有蛋黄酱、青木瓜、胡萝卜丝或小黄瓜条，之后再挤上柠檬汁，形成独具一格的三明治口味。
越式蔗虾：淡妆浓抹总相宜
越南菜非常注重色香味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎是烹调时用于调香的“四大金刚”。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎的清香，着实为越南菜增色不少。
蔗虾是典型的越南菜，把去了壳的鲜虾肉剁碎后打成虾胶，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，有星星点点的面包糠，虾肉吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。越南菜非常讲究健康，如是油炸食物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉的效果。蔗虾搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉搭配，是一种无比曼妙的综合味觉享受。
暑热未消，快来尝尝淡妆浓抹总相宜的越南菜，让美食给我们的日子带来一份小清新。
本文原文来自青岛早报记者 钟尚蕾