桂林腐乳：从千年古味到地标名品

桂林腐乳：从千年古味到地标名品

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桂林腐乳，这道被誉为“素中之荤”的传统美食，不仅在餐桌上占据一席之地，更承载着千年文化传承。作为广西桂林的地理标志保护产品，它在品牌化道路上不断前行，成为地方特色经济的一颗明珠。

桂林腐乳的历史可追溯至宋代，据传由临桂县四塘乡横山村村民偶然发现。这种独特的发酵食品，经过毛霉、腌制、发酵等工序，最终形成了香滑细腻、口味绵长的独特风味。清代乾隆年间，内阁大学士陈宏谋进京时携带桂林腐乳，因其独特风味被列为朝廷贡品，并在民间广为流传。

2008年，桂林豆腐乳制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录，成为文化与美食的双重象征。如今，桂林腐乳已成为“桂林三宝”之首，与辣椒酱、三花酒并称，是了解桂林文化的重要窗口。

2002年，桂林腐乳获得地理标志产品保护，这是对其独特品质和文化价值的认可。地理标志保护不仅规范了生产标准，还为品牌发展提供了法律保障。桂林腐乳的生产严格遵循传统工艺，从选料、配料到发酵，每一个环节都精益求精。这种制度化的保护，确保了桂林腐乳的品质传承，使其在激烈的市场中保持竞争力。

在广阔的腐乳市场中，桂林腐乳面临着激烈的竞争。据统计，内地主要腐乳企业包括王致和、老才臣、咸亨等，其中王致和2021-2023年销售额均在10亿元以上，2023年较2022年增长超过25%。另一品牌朱老六2022年营收达3.04亿元，其中腐乳营收2.37亿元。

面对竞争，桂林腐乳凭借其独特风味和文化价值，依然占据重要地位。桂林市各级政府出台了一系列政策措施支持其发展，市场监管部门也积极引导企业建立双品牌联动模式，实现了地理标志与企业品牌的双赢。如今，桂林腐乳已成为地方特色经济高质量发展的典范，吸引了众多消费者的青睐。

桂林市政府高度重视桂林腐乳的发展，出台多项政策予以支持。例如，桂林市市场监管局积极引导企业建立地理标志与企业品牌双品牌联动模式，推动地理标志与企业品牌共同发展。同时，政府还通过资金扶持、技术指导等方式，助力企业提升产品质量和市场竞争力。

随着消费升级和健康饮食理念的普及，桂林腐乳正朝着多元化、高端化方向发展。一方面，企业不断创新产品口味和包装，满足不同消费者需求；另一方面，桂林腐乳也在积极开拓国际市场，让这道传统美食走向世界。

桂林腐乳的成功，不仅是产品质量的胜利，更是文化传承的胜利。它承载着桂林人民的智慧和匠心，是中华民族饮食文化的重要组成部分。在政府、企业和消费者的共同努力下，桂林腐乳必将在品牌化道路上越走越远，成为享誉世界的中国美食名片。