传统风味五香卤肉制作工艺分享（附卤水香料配方）

传统风味五香卤肉制作工艺分享（附卤水香料配方）

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https://m.sohu.com/a/761249141_121124451/?pvid=000115_3w_a

五香卤肉

配料比例：

• 猪肉：20斤
• 食盐：200克
• 酱油：500克
• 白糖：100克
• 白酒：30克
• 味精：20克
• 生姜：50克
• 桂皮：40克
• 小茴香：20克
• 陈皮：20克
• 丁香：10克
• 草果：20克
• 山奈：30克
• 花椒：15克
• 香草：20克

原料处理：

将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。

腌制：

把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。

糖水：

把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止。