春天必吃：香椿炒鸡蛋，美味又营养！

春天必吃：香椿炒鸡蛋，美味又营养！

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来源

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春天到了，香椿成为餐桌上的宠儿。香椿不仅味道鲜美，还含有丰富的维生素C、花青素和膳食纤维。其中，香椿炒鸡蛋是一道经典的家常菜，简单易做却美味十足。这道菜不仅能帮助我们补充营养，还能缓解视疲劳、保护肝脏。快来试试吧，让你的味蕾感受春天的气息！

香椿，又被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿富含维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，具有很好的抗氧化作用，有助于增强免疫力。此外，香椿还有促进消化、清热解毒的功效，尤其适合在春季食用，能够帮助调节身体的状态。

食材准备

• 香椿：1把（约100克）
• 鸡蛋：3个
• 盐：适量
• 花生油：10克
• 蚝油：1勺（可选）

烹饪步骤

1. 香椿洗净后，放入沸水中焯烫半分钟，捞出后立即过凉水，挤干水分备用。这一步可以去除香椿中的亚硝酸盐，同时保持其翠绿的颜色。

2. 将焯过水的香椿切碎，鸡蛋打散后加入少许盐搅拌均匀。

3. 热锅放油，先将鸡蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液凝固，取出备用。

4. 锅中重新加入少量食用油，放入香椿段，快速翻炒约1-2分钟，加入适量盐调味。

5. 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，与香椿快速翻炒均匀。如果喜欢更鲜美的味道，可以加入一勺蚝油。

6. 最后根据个人口味调整咸淡，出锅装盘即可。

香椿炒鸡蛋不仅美味，还具有多种健康功效：

1. 补充营养，增强免疫力：香椿富含维生素C、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质，鸡蛋则含有优质蛋白质和脂肪，两者搭配能为身体提供全面的营养。

2. 促进消化，增加食欲：香椿中的天然挥发性芳香物质能健脾开胃，增加食欲，对消化不良有一定预防和缓解作用。

3. 清热解毒，保护肝脏：香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，能预防肠炎、痢疾等常见疾病，同时对肝脏有保护作用。

4. 抗氧化，延缓衰老：香椿中的维生素E和性激素物质具有抗衰老作用，被誉为“助孕素”。

在济南等地的民俗文化中，香椿占有重要地位。比如在济南，人们会在重阳节期间到千佛山登山赏菊，而千佛山庙会期间，香椿等时令蔬菜也会成为交易的重要商品。此外，香椿还常被用作传统美食的原料，如香椿拌豆腐、香椿炒肉等，深受人们喜爱。

香椿炒鸡蛋这道菜，不仅是一道简单的家常菜，更凝结着中国人对春天的美好期待和对健康生活的追求。趁着春天，赶紧去市场买些香椿，为家人做一道美味的香椿炒鸡蛋吧！