米其林推荐：在家做地道云南汽锅鸡

米其林推荐：在家做地道云南汽锅鸡

在云南众多美食中，有一道菜以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，赢得了“最存鸡之本味”的美誉。这道菜就是汽锅鸡。它最大的特点是在制作过程中不加一滴水，却能烹制出一锅鲜美的鸡汤。这种神奇的烹饪方式，源自于云南建水特有的汽锅。

制作方法

制作汽锅鸡的材料非常简单：土鸡200克、姜1块、盐2克，以及最重要的——建水汽锅一套。

1. 首先将土鸡洗净切块，姜切片备用。
2. 将鸡块、姜片放入汽锅中，加入适量的盐调味。
3. 关键步骤来了：将汽锅置于放满水的蒸锅上，用纱布将汽锅隙缝堵上以免漏汽。
4. 大火烧开后转小火，让蒸汽通过汽锅中间的汽嘴不断回环，将鸡逐渐蒸熟，并在锅内聚集转化为汤汁。
5. 经过3至4小时的蒸制，一锅鲜美的汽锅鸡就完成了。掀开汽锅盖，热气腾腾，香气四溢，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。

建水汽锅的魅力

汽锅鸡之所以能成为云南名菜，除了独特的烹饪方式，还离不开建水汽锅这个载体。建水紫陶汽锅是中国四大名陶之一，有“坚如铁、明如水、润如玉、声如磬”的美誉。这种汽锅透气性好，既利于长时间保温，又能使热量均匀分布。在烹饪加压过程中，锅体可以让部分气体逸出，而不至于压力过大引起炸裂。

米其林的肯定

汽锅鸡不仅在云南广受欢迎，更走出了国门，获得了国际认可。在新加坡的YUN NANS餐厅，汽锅鸡作为一道招牌菜，深受食客好评。这家餐厅提供各种地道的云南特色菜品，包括鲜花饼、蒜蓉瓜尖、小锅米线等，适合家庭聚餐和朋友聚会。服务优质，环境舒适，虽然价格略高，但美味的菜肴和优质的服务使其物有所值。

汽锅鸡不仅是一道美食，更承载着云南的历史和文化。它以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，赢得了“最存鸡之本味”的美誉。如果你有机会，不妨亲自尝试制作这道充满云南特色的美食，感受那份来自云南的“正气”清香。