乌兰察布必打卡：手把肉、羊杂碎、卓资熏鸡
乌兰察布必打卡：手把肉、羊杂碎、卓资熏鸡
乌兰察布，这片位于内蒙古自治区中部的广袤土地，以其独特的草原风光和丰富的美食文化吸引着四方游客。在这里，蓝天白云下，牛羊成群，牧歌悠扬，孕育出了许多令人垂涎的美食。今天，就让我们一起来探索乌兰察布最具代表性的三道美食：手把肉、羊杂碎和卓资熏鸡。
手把肉：草原上的豪迈滋味
手把肉，又称为手扒肉，是乌兰察布最常见也最受欢迎的羊肉菜肴。它不仅是草原牧民日常饮食的重要组成部分，更是招待远方客人的必备佳肴。手把肉的制作工艺看似简单，却蕴含着草原民族的智慧。
选用草原上放养的优质羊肉，通常是羊的前腿、后腿或脊背部位，这些部位的肉质最为鲜嫩。烹饪时，将肉切成大块，用刀划开肉皮表面，直接放入大锅中用冷水炖煮，只加少许盐提味。煮熟后，将羊肉捞出，用刀割成小块，按个人饮食偏好搭配酱料食用。这种简单的烹饪方式，最大程度地保留了羊肉的原汁原味，让每一口都能品尝到草原的鲜美。
手把肉的口感独特，肉质鲜嫩多汁，带有淡淡的草原奶香味，没有丝毫的膻味。咬一口，脆感和嚼劲皆是上品，羊肉的香气让人回味无穷。难怪有游客说：“我们来旅游前，了解到当地美食必吃选项中，手把肉的呼声最高。一周的旅行中，我们先后在乌兰察布不同旗县的4家店吃过手把肉，都很好吃，绝对的好评。”
羊杂碎：草原上的营养早餐
在乌兰察布，羊杂碎是当地人的传统早餐，也被称为“硬早点”。这道美食由羊肝、羊肺、口条、肥肠等部位组成，口感层次丰富，韧劲与软糯兼具，是开启元气满满一天的最佳选择。
羊杂碎的制作工艺十分讲究。首先需要将羊杂用姜片和料酒焯水去除腥味，然后在锅中加入少许底油，将羊杂与葱姜一起炒出水分。接着倒入滚烫的开水，撇去浮沫，加入适量的盐和胡椒粉调味。最后在出锅前撒上新鲜的香菜和葱末，一碗奶白色、香气扑鼻的羊杂碎就完成了。
四子王旗东梁羊杂馆的老板崔喜拴每天都要准备大量食材来招待八方游客，最多时日接待游客近2000人。他说：“游客都很喜欢吃这里的羊杂，因为没有膻味、口感还好。有的游客还特意加了我们的微信，想吃的时候，我们通过冷链运输将羊杂送货到家。”
卓资熏鸡：百年传承的美味
卓资熏鸡是乌兰察布的一道传统名食，与德州扒鸡、道口烧鸡并称中国三大名鸡，也是中国十大地域名小吃之一。这道美食起源于清朝末年，由一位河北宣化的烧鸡师傅将河北烧鸡与当地的卤鸡完美融合改良而成，至今已有百年的历史。
卓资熏鸡的制作工艺独特而复杂。首先选用优质的活鸡为原料，经过宰杀、褪毛、清洗等处理后，用香料和秘制卤水进行卤煮。卤煮过程中需要严格控制火候和时间，使鸡肉充分吸收卤汁的香气和味道。最后一步是熏制，这是形成卓资熏鸡独特风味的关键环节。熏制时需要用果木屑产生烟雾，将鸡肉熏至表皮呈现出诱人的枣红色，同时赋予其独特的烟熏香味。
成品的卓资熏鸡色泽油光红润，外皮酥脆可口，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香。鸡肉表面带着一股熏香味，形成了卓资熏鸡独一无二的风味特点。鸡肉细嫩，烂而不散，即使是牙口不好的老人也能轻松享用。难怪有游客说：“每到过年我家就会晒鸡熏鸡晒肉晒鸡翅鸡腿，而其中我最爱的就是熏鸡，简直人间美味，味道熏香扑鼻，咬下去鸡皮被熏烤的酥脆，口感爆炸，但鸡肉却依旧鲜美多汁，吃完唇齿留香！”
乌兰察布的美食文化丰富多彩，这些特色美食不仅满足着游客的味蕾需求，而且让大家在品尝的过程中感受着这座城市的文化底蕴和地域特色。来乌兰察布，赴一场草原上的味蕾之旅，亲身体验游牧文明与农耕文明融合中的独特美食魅力！