麻酱控必看：如何科学吃麻酱？
麻酱控必看：如何科学吃麻酱？
麻酱，这种由芝麻研磨而成的调味品，不仅味道醇厚，更蕴含着丰富的营养价值。每100克麻酱中含有约20克的蛋白质，这对于维持人体正常生理功能至关重要。同时，麻酱中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸，这些脂肪酸对心血管健康有益。此外，麻酱还富含钙、磷、铁等矿物质以及维生素E、B1、B2等多种维生素，这些营养成分对于增强免疫力、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
麻酱的健康效益不容忽视。其富含的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。同时，麻酱中的钙质对于骨骼健康也至关重要，适量摄入麻酱有助于预防骨折和骨质疏松等问题。此外，麻酱中的抗氧化物质如维生素E和芝麻酚等，可以清除体内的自由基，减缓细胞老化过程，从而具有一定的抗衰老作用。值得一提的是，麻酱还具有一定的抗炎作用。研究表明，麻酱中的一种名为芝麻素的成分具有抗炎活性，可以减轻炎症反应。因此，适量食用麻酱可能对缓解关节炎、肌肉疼痛等炎症性疾病有一定帮助。
虽然麻酱营养丰富，但食用时也需适量。100克芝麻酱中含有1170毫克的钙，钙含量要高于我们通常所认为的含钙量高的食物，比如牛奶、豆腐等等。如果我们把它换算成牛奶：按纯牛奶平均值来算。100毫升的纯牛奶大概含有107毫克钙，而100克的芝麻酱，与1100毫升牛奶的钙的含量是等同的。如果按照豆腐来算：100克芝麻酱中的含钙量，大概约等于2斤多（1100克）的豆腐的钙含量。但是，因为芝麻酱的能量是比较高，100克芝麻酱有630千卡的能量，而且脂肪含量也比较高。如果要想通过吃芝麻酱获得人体所需的钙，按照《中国居民膳食指南（2022）》推荐摄入量的800毫克，大约需要吃三勺多的芝麻酱，总热量大概是428千卡。过多的脂肪和能量摄入，可能会有高脂血症、肥胖等情况发生。因此，建议每天食用量控制在10克左右。选购时优先选择浮油较少的产品，以保证新鲜度。
在日常饮食中，麻酱的应用十分广泛。可以用于拌面、拌菜、制作蘸料等多种烹饪方式。例如，在老北京的饮食文化中，麻酱是炸酱面的灵魂伴侣，也是凉菜、火锅等美食中不可或缺的调味品。麻酱凉面是夏季的热门美食，将煮熟的面条与清爽的黄瓜、胡萝卜丝混合，淋上自制的麻酱，最后撒上一些香菜，既营养丰富又清爽可口。在寒冷的冬天，一锅热腾腾的火锅是最温暖的选择。加入麻酱的火锅底料，香浓的味道会让你欲罢不能，搭配新鲜的食材，绝对是冬日的美食享受。嫩滑的豆腐与醇厚的麻酱结合，形成独特的口感。制作时，可加入蒜末、生抽和香油，用麻酱将豆腐淹浸，冷藏后更美味。这样的豆腐不仅容易做，也是一道营养丰富的家常菜。
然而，并非所有人都适合食用麻酱。坚果过敏者应避免食用，因为芝麻属于坚果类。肠胃功能不佳者也需谨慎，因为麻酱油脂含量高、热量高，且富含膳食纤维，不易消化。低血压者和肾病患者也应注意，麻酱具有降压效果且磷含量较高，可能影响肾功能。此外，麻酱不宜与咖啡、茶一同食用，因为其中的单宁酸会抑制铁质吸收。同时，麻酱的草酸含量偏高，应避免与高钙或高铁食物同时食用，以免形成草酸钙影响营养吸收。
麻酱不仅是一种美味的调味品，更是一种营养丰富的健康食品。适量食用麻酱，可以为我们的健康带来诸多益处。但需要注意的是，任何食物都应适量食用，过量摄入麻酱可能导致热量过高。因此，在享受麻酱带来的美味的同时，我们也要注意控制摄入量，以保持健康的饮食习惯。