小寒时节，教你在家做西昌醉虾！

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https://www.sohu.com/a/824996199_121106884

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小寒时节，天寒地冻，正是享受美食的好时候。今天，就让我们一起来学习一道来自四川西昌的地道美食——醉虾。这道菜以其独特的制作方法和鲜美的口感，成为了西昌餐桌上的招牌菜品。让我们一起来探索这道美食的魅力吧！

醉虾的历史可以追溯到唐代，最早见于刘恂的《岭表录异》。到了清代，这道菜更是广为流行。西昌醉虾作为当地特色美食，选用邛海鲜活小虾，以白酒、盐、醋等调料腌制而成。这道菜的独特之处在于，虾肉的鲜甜与酒香完美融合，口感鲜美独特，是西昌餐桌上的招牌菜品。

要制作一道美味的西昌醉虾，首先需要准备以下食材：

• 鲜活邛海小虾500克
• 白酒100毫升
• 盐10克
• 白醋20毫升
• 辣椒2个
• 香菜适量
• 姜片5克
• 葱段1节

工具准备：

• 透明玻璃器皿
• 冰水
• 剪刀

1. 将鲜活小虾洗净，控干水分。剪去虾须和虾脚，保持虾的完整形态。

2. 在透明玻璃器皿中加入白酒、盐、白醋、姜片和葱段，调制成腌制液。

3. 将处理好的小虾放入器皿中，确保每只虾都被腌制液覆盖。盖上盖子，静置10-15分钟，直到虾不再跳动。

4. 准备一盆冰水，将腌制好的虾捞出，迅速放入冰水中浸泡2-3分钟，这样可以使虾肉更加紧实有弹性。

5. 将冰镇过的虾捞出，控干水分。加入切好的辣椒和香菜，根据个人口味调整。

6. 最后，可以加入少许柠檬汁和生抽，增加风味。将虾在调味料中腌制2小时，让味道充分渗透。

西昌醉虾的最佳搭档是啤酒，两者搭配能带来更佳的口感体验。在食用时，建议使用透明的玻璃器皿，这样既能欣赏到虾的色泽，又能观察到虾的鲜活性。

需要注意的是，醉虾的腌制时间不宜过长，2小时左右为宜。此外，由于这是一道生食菜品，对食材的新鲜度要求极高，务必选用鲜活的邛海小虾。

西昌醉虾不仅是一道美食，更是一种生活态度的体现。在寒冷的小寒时节，不妨约上三五好友，一起动手制作这道生猛鲜美的醉虾，感受西昌美食文化的独特魅力吧！