冬天来了，教你做一碗正宗陕西油泼面！

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https://post.smzdm.com/p/a7pv7d0g/

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https://www.sohu.com/a/767171571_120704099

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http://www.360doc.com/content/24/0611/13/22595565_1125903976.shtml

冬天到了，没有什么比一碗热腾腾的油泼面更能温暖身心的了。这道源自陕西的传统美食，以其独特的制作工艺和香辣可口的风味，赢得了无数食客的青睐。今天，就让我们一起来学习如何在家制作一碗地道的陕西油泼面吧！

油泼面的面条讲究筋道有弹性，这需要从面团的制作开始严格把控。首先，准备500克中筋或高筋面粉，加入5克盐增加筋性，然后缓缓加入225-250克清水，边加边用筷子搅拌成絮状。接着，将面絮揉成粗糙的面团，盖上湿布醒发10分钟。

重复揉面和醒面的过程两次，每次10分钟，最后一次醒发40分钟。这样反复揉醒的目的是让面筋充分形成，使面条更有弹性。醒好的面团应该光滑细腻，不粘手。将面团揉成长方形，用湿布盖好备用。

油泼面的美味很大程度上来自于独特的调料组合。你需要准备以下几种关键调料：

• 辣椒面：选择细辣椒面，粗辣椒面不易炸香。如果喜欢更香的口感，可以使用干辣椒切碎。
• 蒜末：新鲜大蒜剁成的蒜末，能提供浓郁的蒜香。
• 葱花：青葱切碎，增加香气和色彩。
• 花椒粉：少量花椒粉能增添麻味，提升整体风味。
• 复合酱油：这是油泼面的灵魂调料之一。制作方法是将葱姜蒜香菜尖椒香菇等蔬菜与生抽、水、冰糖按1:1:1的比例煮制而成。也可以用蒸鱼豉油或生抽代替。

面条的煮制是决定口感的重要环节。首先在锅中加入足够的水，水开后转小火，用削面刀将面团削成面条下入锅中。煮至面条八分熟即可捞出，不要煮得太软。捞出的面条要迅速过冷水，沥干水分，这样能保持面条的筋道口感。

油泼面的精髓在于最后的泼油步骤。选用菜籽油或花生油，这两种油的香味更浓郁。将油倒入锅中，加热至195-205度（油开始冒烟后关火等20秒）。将热油迅速浇在码好调料的面条上，你会听到“滋啦”的声音，这是香气被激发的标志。

1. 将煮好的面条捞出，过冷水后沥干，放入碗中。
2. 在面条上依次码放辣椒面、蒜末、葱花。
3. 将热油迅速浇在调料上，激发香气。
4. 加入适量的复合酱油、醋和花椒粉。
5. 用筷子充分拌匀，让每一根面条都裹上调料和油汁。

• 面条长度：面条不宜过长或过短，适中的长度更便于食用。
• 泼油顺序：一定要先放辣椒面，再放蒜末和葱花，这样能保证最佳的香气层次。
• 油温控制：油温过高容易焦糊，过低则无法激发香味，195-205度是最佳温度。
• 创新口味：可以根据个人喜好加入虾仁、蟹肉等海鲜，或者用羊肉汤煮面，制作特色油泼面。

一碗地道的陕西油泼面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。从面团的揉制到调料的搭配，每一个细节都凝聚着陕西人对美食的执着追求。希望你能通过这篇教程，掌握油泼面的制作精髓，在寒冷的冬日里，为自己和家人带来一份温暖的美味。