隔夜青菜真的会致癌吗？真相揭秘！

隔夜青菜真的会致癌吗？真相揭秘！

引用

澎湃

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来源

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_29554300

2.

https://m.sohu.com/a/831118160_120012587/?pvid=000115_3w_a

3.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26200163

4.

https://www.foodsafety.gov.mo/c/briefreviewofrisk/detail/748c15db-2e4c-413e-90fa-8358115ffa1d

5.

http://www.sp.gov.cn/sp/kpxcs/202402/55ad9bf4ac5c42a6aa8c6d91d27a17d1.shtml

6.

https://www.btch.edu.cn/ksdh/jzzb/jzk/jkjy_jzk/a4731118fa014a3fab2f5a4c87f8c84c.htm

7.

https://www.zhihuiya.com/news/info_4127.html

8.

https://pansci.asia/archives/131708

9.

https://share.shkp.org.cn/content.html?type=lc&id=498334

“隔夜青菜致癌”的说法在朋友圈流传已久，让不少家庭主妇陷入两难：倒掉可惜，留着又担心健康问题。那么，隔夜青菜到底能不能吃？会不会真的致癌？让我们用科学数据来解答这个困扰。

首先需要澄清一个误区：亚硝酸盐本身并不致癌。它广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类等，都含有亚硝酸盐。根据世界卫生组织的规定，一个体重60公斤的成年人，每天摄入12毫克以下的亚硝酸盐是安全的。

亚硝酸盐只有在特定条件下才会转化为致癌物质——亚硝胺。这个转化过程需要在胃酸作用下与蛋白质分解产物（二级胺）反应才能完成。即使产生了亚硝胺，也并不意味着一定会致癌，还需要达到一定的剂量才会对人体造成威胁。

几年前，广州某研究机构做了一个实验，他们准备了一份新鲜出炉的手撕鸡和生炒菜心，分别在冰箱冷藏室和常温环境下存放24小时后，检测其亚硝酸盐含量。

实验结果显示：

• 新鲜的生炒菜心、在冰箱内隔夜的生炒菜心以及3份手撕鸡的亚硝酸盐含量几乎为0
• 在常温下隔夜的生炒菜心检测出了9.85毫克/公斤的亚硝酸盐，但这个含量也并未超过安全标准

更有趣的是，当实验员将新鲜的生炒菜心和手撕鸡密封后放入冰箱，40小时后再检测时发现，两份样品的亚硝酸盐含量都为0！

虽然实验数据表明隔夜青菜的亚硝酸盐含量并不像传言中那么可怕，但并不意味着我们可以随意食用。正确的储存和食用方法是确保安全的关键。

1. 储存条件是关键：实验已经证明，冰箱冷藏可以有效抑制亚硝酸盐的产生。因此，如果预计无法在一餐内吃完，应该在菜品冷却到不烫手后立即放入冰箱。

2. 加热方式很重要：食用前必须充分加热，确保食物整体温度达到100℃并保持3分钟以上。这样可以杀死可能存在的细菌，降低食物中毒的风险。

3. 储存时间有限制：即使在冰箱中冷藏，绿叶蔬菜也不宜超过24小时，肉类和豆制品则建议在2-3天内食用完毕。

4. 避免反复加热：剩菜应该一次性吃完，避免反复加热。每次只加热所需的量，剩余的继续冷藏。

5. 注意食物搭配：如果一餐中注定要剩菜，应该优先吃完蔬菜，肉类和豆制品可以留到下一顿。这是因为蔬菜中的亚硝酸盐含量相对较高，而肉类和豆制品则更容易滋生细菌。

隔夜青菜是否安全食用，关键在于储存方式和摄入量。在正确的储存条件下，隔夜青菜的亚硝酸盐含量并不足以对人体造成危害。但为了健康考虑，建议优先食用新鲜蔬菜，剩菜则应妥善储存并在短时间内吃完。记住，科学认知是消除饮食误区的关键，合理饮食才能真正保障我们的健康。