开口笑的做法步骤

开口笑的做法步骤

开口笑，又名笑口枣，是浙江宁波的传统名点，属于浙菜系。其形似球状，色泽金黄，外层裹有芝麻，内里酥脆香甜，入口即化，因其炸制时会自然裂开，形似欢笑的嘴巴而得名。

用料

• 面粉180克
• 白糖40克
• 鸡蛋液60克
• 芝麻仁80克
• 植物油40克
• 小苏打1克
• 泡打粉2克
• 蛋清适量

制作过程

1. 所有材料称量准备好。
2. 将面粉、小苏打、泡打粉倒在案板上混匀，中间开窝，放入白糖、植物油、鸡蛋液。
3. 手边拌边搓，至白糖完全化开。
4. 再将面粉拨向中间，用叠压法轻轻和成面团。
5. 把面团搓成条，下成剂子，单个重量约为10克。
6. 把剂子逐个搓圆。
7. 蛋清中加入1/2蛋清量的水，搅匀，把小剂子沾满蛋清液。
8. 再把剂子放到芝麻中，粘满芝麻。
9. 取出放到案板上。所有剂子逐个做好。
10. 将所有粘好芝麻的小球再用手搓一遍，即成开口笑生坯。
11. 锅内放入足量的油，烧至七成热，改小火，放入开口笑生坯。
12. 小火炸至表面金黄，即可出锅。

注意事项

1. 和面的时候要用叠压法，不可多揉，以免面团出筋，炸时不容易炸开花，影响口感。
2. 剂子表面先裹一层蛋清液再粘芝麻，炸的时候芝麻才不容易脱落。
3. 开口笑生坯要在七成热的油温下锅，才能保持形状，不会散掉。
4. 面团含糖，极易上色，所以一定要用小火炸制，既不会炸煳，又使得口感酥脆。