无油版辣子鸡(满满的油炸香)

无油版辣子鸡(满满的油炸香)

这道无油版辣子鸡，通过独特的烹饪方法，不仅保留了传统油炸辣子鸡的香脆口感，还大大降低了油脂的摄入。特别适合喜欢辣子鸡但又担心摄入过多油脂的朋友们。

辣子鸡的用料

• 鸡翅根 12个
• 姜 一块
• 干辣椒 一把（根据个人口味调整）
• 花椒 40粒左右
• 麻椒 40粒左右
• 白芝麻 适量
• 盐 2-3g（根据个人口味调整）

辣子鸡的做法

1. 准备阶段：鸡翅根提前用水泡半天，沥干水分后，将鸡翅根切成两半（不要切得太碎，否则会影响口感），撒入适量盐，腌制1-2个小时。
   

2. 姜片铺底：姜切片，多切一些。锅中不放油，铺满姜片，开火。

3. 煎制鸡块：锅热后，将腌制好的鸡块平铺在姜片上。先用中火，不要盖锅盖，不用翻动鸡块，待锅中开始往外蹦油时，将鸡块翻面，此时鸡块基本上没有变色。

4. 煸出油脂：转为中小火，当锅中水分消失后，把姜片铲起，翻动鸡块，此时会看到锅中有很多被煸出来的油脂。

5. 上色阶段：继续煸炒，把鸡块煸成跟炸制后的颜色一样（此时的味道特别香）。

6. 准备配料：干辣椒切段。

7. 炒制调料：倒出一些鸡油（可以留着以后烙饼或者炒菜用），留下一些鸡油，锅热后，小火放入花椒和麻椒。小火，花椒和麻椒煸至颜色有些发深，出香味后，放入干辣椒段。

8. 混合炒制：辣椒煸出香味颜色有些发深后，倒入鸡块。
   

9. 出锅装盘：煸炒几下后，出锅盛盘，然后撒上已经焙香的白芝麻。

辣子鸡的烹饪技巧

1. 鸡翅根做之前要提前用水泡半天，泡完之后控干水分，用适量盐腌制1-2个小时。
2. 如果用鸡翅或者鸡腿会更嫩哦，而且腌制时间可以缩短一些。