羊肚菌怎么洗才干净？食用禁忌有哪些？

羊肚菌怎么洗才干净？食用禁忌有哪些？

羊肚菌是一种珍贵的食用菌，因其表面形似羊肚而得名。由于其表面有许多小孔，容易积聚泥沙，因此清洗起来相对麻烦。那么，羊肚菌应该如何清洗才能确保干净呢？

羊肚菌的清洗方法

1. 如果是干羊肚菌，首先需要将其放到温水中浸泡半小时左右。
   

2. 待水变成酒红色后将羊肚菌捞出。

3. 浸泡羊肚菌的水不要倒掉，可以将其沉淀，滤出泥沙之后用来做菜。

4. 将泡好的羊肚菌放在碗中，加入适量清水，顺时针方向进行打圈，以方便清除小孔中的泥沙。

5. 反复清洗2-3次，直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。

6. 同样，清洗羊肚菌的水也可以过滤后用来做菜。

7. 注意：清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌，否则容易造成营养成分流失。

羊肚菌是否需要泡发

不建议食用干羊肚菌而不进行泡发。一般如果是干制的羊肚菌是要泡发后才能进行烹饪的，它虽然并没有毒性物质，但是如果不泡发直接用来做菜的话，其中的鲜味和营养成分都很难析出，不仅口感会比较差，而且营养价值也会降低。

羊肚菌煲汤的用量建议

羊肚菌煲汤的用量并没有严格规定，可以根据自己的喜好来定。建议用量如下：

• 如果是1-2人份的汤品，可以放3-5颗羊肚菌；
• 如果汤的分量较多，也可以适当增加羊肚菌的数量。

不过也要注意，羊肚菌中含有较为丰富的膳食纤维、果胶、蛋白质等营养成分，如果过量食用容易引起消化不良、肠胃不适反应。

羊肚菌的食用禁忌

羊肚菌是一种珍贵的药用菌，其中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质，大部分的人群都是可以食用的。但是，羊肚菌又属于一种动风食物，有以下人群不宜食用：

• 过敏患者：有皮肤过敏者或者对菌类过敏者不宜食用，否则可能会加重过敏症状，或者引起皮肤瘙痒、口唇肿胀、长皮疹等过敏反应。