JAMA最新研究：植物油与动物油谁更健康？

JAMA最新研究：植物油与动物油谁更健康？

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人民网

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来源

1.

http://theory.people.com.cn/n1/2024/0511/c40531-40233422.html

2.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39133482/

3.

https://cdc.fuzhou.gov.cn/zz/jkjy/mxfcrxjb/202407/t20240719_4862582.htm

4.

https://www.news-medical.net/news/20240813/Greater-plant-fat-intake-associated-with-lower-overall-and-cardiovascular-disease-mortality.aspx

5.

https://www.acc.org/Latest-in-Cardiology/Journal-Scans/2024/08/19/16/43/plant-and-animal-fat

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http://nynct.fujian.gov.cn/ztzl/kpxj/ggwssjl/202402/t20240222_6398181.htm

2024年10月，JAMA Internal Medicine发表了一项关于膳食脂肪与健康关系的重要研究。这项研究历时24年，涉及407,531名参与者，是迄今为止规模最大的相关研究之一。研究结果表明，植物脂肪和动物脂肪的摄入量与总体死亡率和心血管疾病（CVD）死亡率之间存在显著关联。

研究发现，较高的植物脂肪摄入量，特别是来自谷物和植物油的脂肪，与较低的总体死亡率和心血管疾病死亡率相关。具体来说，与摄入量最低的五分之一人群相比，摄入量最高的五分之一人群的总体死亡风险降低了9%，心血管疾病死亡风险降低了14%。

相反，较高的动物脂肪摄入量则与死亡风险增加相关。其中，总动物脂肪、乳制品脂肪和蛋类脂肪的摄入量与总体死亡率和心血管疾病死亡率呈正相关。例如，与摄入量最低的五分之一人群相比，摄入量最高的五分之一人群的总体死亡风险增加了16%，心血管疾病死亡风险增加了14%。

然而，来自中国的研究为我们提供了另一个视角。2024年中国老年人平衡膳食宝塔更新版指出，老年人需要适量摄入动物性食物，包括鱼、禽、蛋和瘦肉等。这是因为随着年龄增长，老年人对能量的需求虽然降低，但对蛋白质、钙等营养素的需求并未减少，甚至有所增加。动物性食物是这些营养素的重要来源。

但是，膳食宝塔也强调了控制总量的重要性。推荐每天烹调油摄入量不超过25-30克，盐摄入量小于5克。同时，建议选择易消化、高营养密度的食物，以满足老年人的营养需求。

基于上述研究，我们可以得出以下实用建议：

1. 适量搭配：结合使用动植物油，平衡营养摄入。每日烹调用油总量应控制在25-30克。

2. 多样化选择：根据烹饪方式和个人需求选用不同类型的油脂。例如，动物油适合高温煎炸，而植物油则适合低温烹饪。

3. 关注质量：选择优质的植物油，如橄榄油、亚麻籽油等，它们富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。动物油则应选择低胆固醇的品种。

4. 个体化调整：根据个人健康状况和生活方式调整摄入比例。例如，心血管疾病高风险人群应减少动物脂肪的摄入。

5. 注意烹饪方式：无论使用哪种油脂，都应注意健康的烹饪方式。避免长时间高温加热，减少油炸食品的摄入。

综上所述，没有绝对的“更好”，关键在于合理搭配和适度使用，以满足身体需要并维护健康。对于大多数人来说，增加植物脂肪的摄入比例，同时适量摄入动物脂肪，可能是最佳选择。但具体比例应根据个人情况调整，必要时可咨询营养师或医生的建议。