青菜的营养价值与食用禁忌

青菜的营养价值与食用禁忌

青菜，又名小白菜，是常见蔬菜之一，不仅一年四季都能吃到，还被誉为"抗癌蔬菜"。它含有丰富的钙、维生素C、胡萝卜素等多种营养成分，对促进骨骼发育、降低血脂、延缓衰老等都有显著效果。但食用青菜也需注意一些禁忌，如不宜烹饪时间过长、脾胃虚寒者不宜多食等。

青菜的营养价值

钙

青菜中的钙含量在所有绿叶蔬菜中名列前茅，是大白菜的两倍之多。常吃青菜能有效促进骨骼发育。此外，绿叶菜中还富含维生素K，有助于钙质在骨骼中的沉积。

粗纤维

青菜中含有大量粗纤维，进入人体后能与脂肪结合，防止血浆胆固醇的形成。同时，它还能促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，从而减少脂类的吸收，预防动脉粥样硬化，保持血管弹性。

胡萝卜素

青菜中的胡萝卜素含量非常丰富，是豆类的1倍，西红柿、瓜类的4倍，更是大白菜的74倍。这种营养成分进入人体后，能促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤保持亮洁，延缓衰老。

维生素C

青菜中所含的维生素C，能在体内形成一种"透明质酸抑制物"，这种物质具有显著的抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，维生素C还能预防牙龈萎缩、出血，保护心血管，抑制黑色素生长。

植物激素

青菜中含有的植物激素能增加酶的形成，对进入人体的致癌物质有吸附排斥作用，因此具有防癌功能。同时，它还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈等疾病有一定的治疗作用。

植物纤维素

青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而有效治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

叶绿素

青菜含有大量叶绿素，具有健脑益智的作用。美国最新研究显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

叶酸

青菜中还含有叶酸，有助于骨髓中幼细胞成熟。人类如果缺乏叶酸，可能会引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。

维生素B1和B2

青菜还含有丰富的维生素B1和B2，是脑细胞代谢的最佳供给者之一。

铁等微量元素

一个成年人如果每天食用500克青菜，就能满足人体所需的维生素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。

青菜的食用禁忌

1. 烹饪时间不宜过长：食用青菜时，烹饪时间不宜过长，同时也要注意不要把鲜嫩青菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。

2. 熟青菜不宜过夜：熟青菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。

3. 脾胃虚寒者不宜多食：青菜性寒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。另外，痛经者也不宜食用。

4. 过敏人群需谨慎：对青菜过敏的人不宜食用。小白菜也有可能成为过敏原，如果是对青菜过敏的话，食用青菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状，所以此类人群也要避免食用小白菜。

5. 注意清洗和保存：小青菜是最容易受到农药污染的蔬菜之一，食用前最好用水浸泡30分钟以上，并多换几次水，以祛除叶面上残留的农药。小青菜保存的时候可用保鲜膜密封，以防流失水分，放入冰箱内冷藏保存，但不宜时间过长。