零油版红烧肉，健康吃货的新宠！

零油版红烧肉，健康吃货的新宠！

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红烧肉，这道经典的中式美食，以其肥瘦相间、香甜松软的口感征服了无数吃货的心。但是，传统的红烧肉因为用油较多，常常让人望而却步。今天，就来教大家一个健康又美味的零油版红烧肉的做法，让你在享受美食的同时，也能保持健康。

选材与预处理

首先，选择新鲜的五花肉是关键。建议选用带皮的三层肉，肥瘦相间，这样烹饪出来的红烧肉才能肥而不腻，瘦而不柴。将五花肉切成大小均匀的块状，这样既能保证每一块肉都能充分吸收调料，又能确保烹饪时受热均匀。

焯水去腥

将切好的五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，焯水去除血水和腥味。焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

煎制出油

这是零油版红烧肉的关键步骤。锅中不需要放油，直接将五花肉块放入锅中，用中火煎制。煎的过程中，五花肉会慢慢渗出油脂，直到两面都呈现金黄色。这个过程不仅能去除多余的油脂，还能让肉质更加紧实。

炒糖色

当五花肉煎至金黄后，加入适量的冰糖（或白糖），小火慢慢熬至糖色变深，呈现出美丽的琥珀色。随后迅速加入五花肉翻炒，让每块肉都裹上一层诱人的糖色。这是红烧肉颜色诱人、味道香甜的关键步骤。

调味炖煮

加入足量的生抽、老抽调色，再放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，以及少量的料酒去腥增香。这里的关键是少加水，可以用料酒、酱油和肉本身的油脂来炖煮，这样能使肉质更加鲜美，香味更加浓郁。

小火慢炖

调好味后，转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟至1小时，期间可根据需要适当翻动，确保肉质软烂入味。这种无水或少水的烹饪方法，能让肉块在自己的汁液和调味料中慢慢炖煮，达到极致的软糯。

收汁出锅

待肉质变得极其酥软，汤汁浓稠时，开大火快速收汁，使每块肉都包裹着浓厚的酱汁，光泽诱人。最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

零油版红烧肉不仅保留了传统红烧肉的美味，还通过独特的烹饪技巧去除了多余的油脂，让健康吃货们也能享受这道经典美食。这种改良版的做法既满足了味蕾的需求，又符合现代人追求健康的饮食理念，成为新晋网红菜品。

1. 选择五花肉时，要挑选肥瘦相间、纹理清晰的肉质。
2. 炒糖色时一定要注意火候，避免糖烧焦影响口感。
3. 炖煮过程中要留意汤汁的量，避免过少导致肉表面焦糊。
4. 收汁时要不停搅拌，防止糊锅。

按照以上方法，你就能轻松做出一道美味又健康的零油版红烧肉啦！快去试试吧，让家人朋友都品尝一下你的拿手好菜。