绍兴菜：从王侯饮宴到名士雅集

绍兴菜：从王侯饮宴到名士雅集

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新华网

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来源

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“逛逛绍兴城，尝尝绍兴菜”，这句流传已久的民谚，道出了绍兴菜在江南饮食文化中的独特地位。作为中国八大菜系之一的浙菜的重要组成部分，绍兴菜不仅以其独特的口感和风味征服了食客的味蕾，更以其深厚的文化底蕴和历史传承，成为了绍兴这座千年古城的美食名片。

绍兴菜的历史可以追溯到春秋战国时期。据史料记载，越王勾践曾用黄酒犒赏三军，激励士气，最终成就了复国雪耻的伟业。这不仅体现了黄酒在绍兴饮食文化中的重要地位，也反映了绍兴菜与越国宫廷饮食的深厚渊源。

到了明清时期，绍兴菜迎来了发展的黄金期。这一时期，绍兴不仅经济繁荣，更是文人荟萃，名士辈出。文人雅集成为绍兴文化生活的重要组成部分，而绍兴菜也在这股文化潮流中得到了极大的发展和提升。当时的绍兴名士，如王羲之、陆游、徐渭等，都对绍兴菜的发展起到了重要的推动作用。

绍兴菜的灵魂，当属黄酒。绍兴黄酒以其独特的酿造工艺和醇厚的口感，成为了绍兴菜中不可或缺的调味料。在绍兴，流传着“夏做酒药、秋制麦曲、立冬开酿、春分封坛”的传统习俗。这种顺应自然规律的酿酒方式，体现了绍兴人对天时地利的深刻理解。

黄酒在绍兴菜中的应用，最典型的莫过于“醉”系列菜品。绍兴人善于将黄酒融入烹饪，创造出“黄酒醉万物，万物皆可醉”的独特风味。无论是河鲜、鱼茸，还是其他各种食材，通过黄酒的浸泡，都能形成独特的“醉风味”。

以绍兴醉蟹为例，这道菜是寻宝记的招牌菜之一。采用先蒸后醉的烹调方法，蟹肉细腻甘甜，蟹黄饱满醇厚，沙沙的质感与脂香、酒香交织在一起，让人欲罢不能。据悉，寻宝记用的黄酒是自主研发、改进工艺后酿造的十年陈酿。

进入现代社会，绍兴菜在保持传统风味的基础上，不断推陈出新，展现出旺盛的生命力。以寻宝记绍兴菜为例，这家八次荣登央视和《南方周末》等主流媒体的绍兴美食名片，不仅在传统菜品上精益求精，更在创新菜品上下足了功夫。

在寻宝记，你可以品尝到用黄酒布丁，将布丁的甜美丝滑与绍兴黄酒的馥郁醇香完美结合，不仅获得顾客一致好评，并得到多家媒体的关注与报道，陆续登上CCTV-2《回家吃饭》栏目、台湾中视《大陆寻奇》栏目以及《三联生活周刊》等。

同时，现代绍兴菜餐厅在环境布置上也十分讲究，力求营造出浓郁的文化氛围。以绍兴宴风越里店为例，店内包厢以伯府第、兰亭轩、越王台等命名，每个包厢都融入了绍兴的历史典故和文化符号，让食客在品尝美食的同时，也能感受到绍兴深厚的文化底蕴。

从春秋时期的宫廷宴席，到明清时期的文人雅集，再到现代的高端餐饮，绍兴菜以其独特的魅力，穿越时空，延续至今。它不仅是绍兴人智慧的结晶，更是中国饮食文化的一颗明珠。今天，当我们品尝绍兴菜时，品味的不仅是美食，更是一段段动人的历史，一个个精彩的故事，一种源远流长的文化传承。