香酥玉带蚕豆：秋季餐桌上的美味小菜

香酥玉带蚕豆：秋季餐桌上的美味小菜

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来源

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https://m.familydoctor.com.cn/202404/3070027.html

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https://blog.csdn.net/2401_84898185/article/details/138633567

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秋天正是新鲜蚕豆上市的季节，香酥玉带蚕豆不仅口感酥脆，还富含膳食纤维。将700克蚕豆洗净去皮留一道，用油拌匀后炸至金黄，撒盐拌匀即可享用。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是下酒的好选择。快来试试这款简单又健康的秋季美食吧！

蚕豆，因其豆荚形似老蚕而得名，又称为胡豆、罗汉豆、南豆、佛豆等，主产于我国南方各地。鲜蚕豆是春末夏初的一种时令蔬菜，其营养价值很高。每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等。鲜豆食用的方法很多，无论是炒食或搭配在荤素菜中或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。

干蚕豆的营养价值更高，蛋白质高达21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纤维17%，并富含钾、铁、锌等营养成分。其蛋白质氨基酸较为齐全，特别是富含赖氨酸，可以弥补米面的赖氨酸不足；丰富的膳食纤维具有降低胆固醇，促进肠道蠕动的作用；其中的铁对改善贫血有一定的作用；由于它富含磷脂，因此具有调节大脑和神经组织，改善记忆和健脑的作用。

蚕豆在中国有着悠久的种植和食用历史。早在春秋战国时期，就有蚕豆的记载。在安徽等地，蚕豆不仅是餐桌上的常见食材，还被制成各种小吃和调味品。蚕豆的食用方式多样，既可以作为蔬菜炒食，也可以制成豆瓣酱等调味品，还可以加工成各种小食品，如五香豆、开花豆等。

玉带胡豆，又名玉带蚕豆，是一种传统小吃，因其独特的制作工艺和酥脆的口感而广受欢迎。以下是两种主要的制作方法：

空气炸锅版香酥玉带蚕豆

材料：

• 新鲜蚕豆 120克
• 花生油 适量
• 盐 少许

做法：

1. 处理蚕豆：将蚕豆洗净后用小刀轻轻切去部分皮，保留中间的一条“玉带”。沥干水分并用厨房纸吸干表面水份。
2. 拌油：倒入适量花生油，搅拌均匀，使每颗蚕豆都裹上薄薄一层油。
3. 空气炸锅预热：将空气炸锅预热至200度，约5分钟。
4. 炸制：
   • 将拌好油的蚕豆放入炸锅篮中铺平，以200度炸5分钟后取出翻动，再继续炸5分钟至微金黄。
   • 出炉前撒少许盐拌匀即可。

传统油炸版香酥玉带蚕豆

材料：

• 新鲜蚕豆 700克
• 食用油 适量
• 盐 适量

做法：

1. 处理蚕豆：洗净蚕豆，用小刀切去部分皮，留一条“玉带”。
2. 油炸：热锅倒油，油温升至180-200度时下入蚕豆，炸至表面金黄捞出控油。
3. 调味：撒适量盐拌匀，放凉后食用更酥脆。

1. 切蚕豆时只需划开表皮，保留中间的“腰带”，这样既能快速成熟又能保持形状。
2. 炸制过程中需控制火候，避免外焦内生或颜色过深。
3. 蚕豆富含膳食纤维，带皮食用时需注意适量，避免消化不良。
4. 蚕豆适合与各种食材搭配，如茴香、橄榄菜等，可以制作成多种美味佳肴。

无论是使用空气炸锅还是传统油炸方式，关键在于掌握火候和油温，确保蚕豆酥脆可口。希望你能成功做出美味的玉带胡豆！