苏州点心世家教你做枣泥拉糕

苏州点心世家教你做枣泥拉糕

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https://www.sohu.com/a/792529757_99945773

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https://post.smzdm.com/p/an9d8vqp/

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28226560

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https://www.douguo.com/cookbook/1483620.html?ref=p2_v19_po6

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/2745941?isapp=0.html.html?f=www&step=14

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/2294647?isapp=0?f=www?f=www&step=3

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http://www.360doc.com/content/24/0821/09/71261045_1131909188.shtml

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https://www.wattpad.com/list/1658436736

枣泥拉糕是苏州传统糕点中的一颗明珠，以其香甜软糯的口感和独特的枣香风味，深受食客们的喜爱。今天，就让我们一起来探索这道传统美食的制作秘诀吧！

枣泥拉糕属于苏式糕点，苏州糕点文化源远流长，始于春秋时期，经过隋唐、两宋的演变，到了明清时期迎来全盛。苏式糕点以其独特的制作工艺、丰富的馅料选择以及细腻的口感而闻名遐迩。这些糕点不只承载着苏州深厚的历史文化底蕴，更是当地饮食文化的一大亮点。

枣泥拉糕的制作方法主要有两种：烤制和蒸制。下面将详细介绍这两种制作方法。

烤制方法

材料准备：

• 大枣 180g
• 低筋面粉 120g
• 泡打粉 7g
• 白糖 40g
• 红糖 50g
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 70g

制作步骤：

1. 将红枣去核，加入100g水，小火煮至水分剩下30g左右，加入红糖，红糖完全溶解后关火，加入白糖搅拌均匀。

2. 待红枣冷却后加入鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀后加入食用油，再次搅拌均匀。

3. 烤箱预热五分钟，将调好的面糊倒入模具，轻震两下，烤箱120度烤45分钟。

蒸制方法

材料准备：

• 红枣 150克
• 红糖 30克
• 白糖 30克
• 清水 280克
• 玉米油 20克
• 木薯淀粉 130克
• 糯米粉 25克

制作步骤：

1. 红枣洗净去核切半，装入碗中，倒入30克白糖、30克红糖，放入蒸锅中蒸30分钟。

2. 蒸好后和280克清水一起倒入料理机中，选择果汁沙冰键绞打成泥，倒入碗中，有时间的可以过筛一遍，口感更细腻。

3. 倒入130克木薯淀粉，25克糯米粉，20克玉米油，搅拌至无颗粒的顺滑状态。

4. 模具刷油，倒入枣泥糊，震荡出气泡，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，冷水上锅蒸40分钟左右。

5. 蒸好后晾凉，脱模切块即可食用。

1. 红枣的选择：最好选用新疆大枣，因为它的肉质厚实，口感香甜，适合制作枣泥。
2. 枣泥的制作：在煮红枣时，要控制好水量，不要让水完全煮干，否则会影响枣泥的口感。在蒸红枣时，要确保红枣完全熟透，这样才容易打成细腻的枣泥。
3. 面糊的调制：在调制面糊时，要确保所有材料都充分混合均匀，没有颗粒。如果面糊中有颗粒，会影响最终的口感。
4. 蒸制时间：蒸制时间要根据模具的大小和厚度来调整，一般在30-40分钟之间。可以用牙签插入中心，如果拔出来没有粘连的面糊，就表示熟透了。

1. 搭配饮品：枣泥拉糕可以搭配豆浆、牛奶等饮品食用，既能解腻又能增添风味。
2. 作为甜点：枣泥拉糕可以直接作为甜点食用，也可以搭配水果、冰淇淋等其他甜点一起食用。
3. 作为早餐：枣泥拉糕可以作为早餐食用，搭配一碗热腾腾的粥或豆浆，营养又美味。

通过以上步骤和技巧，相信你一定能在家中制作出香甜软糯的枣泥拉糕。无论是春节还是日常的家庭聚会，这道枣泥拉糕定会让你成为餐桌上的明星！