苏州必打卡：松鼠桂鱼&三套鸭

苏州必打卡：松鼠桂鱼&三套鸭

引用

网易

等

7

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKNR34H605568SFY.html

2.

https://new.qq.com/rain/a/20240530A06TZF00

3.

https://www.163.com/dy/article/JJDKLNKB0542FI2A.html

4.

https://post.smzdm.com/p/a4xwnpe8/

5.

https://m.qidian.com/ask/qpewzmifozf

6.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

7.

https://m.qidian.com/ask/qpetuhvclnj

苏州这座千年古城不仅以其独特的园林艺术闻名于世，更以丰富的美食文化吸引着八方来客。其中，“松鼠桂鱼”和“三套鸭”堪称苏州美食中的经典代表。

松鼠桂鱼，江苏苏州的传统名菜，以其独特的造型、酸甜适宜的味道著称于世，被誉为“江南第一味”。它不仅仅是一道菜，更是一种艺术，一颗颗栩栩如生的“松鼠”藏匿于鱼身之中，让人叹为观止。

制作工艺

• 鱼的处理：桂鱼宰杀后洗净，从背部两侧各切一刀至鱼骨，但不切断尾部和头部。用刀在鱼肉上斜切交叉花纹，深度至鱼骨，然后沿着鱼背将鱼肉翻开，形成类似“松鼠尾巴”的形状。
• 上浆腌制：在鱼身上均匀涂抹盐、白胡椒粉，腌制20分钟，让鱼肉入味。
• 炸鱼：鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，保证炸制时不易脱壳。热锅冷油，油温七成热时，小心地将整条鱼放入，中火炸至金黄色，捞出沥油。
• 调酱汁：烧热少许油，加入番茄酱、白糖、米醋、生抽、适量水，搅拌均匀。加入切好的胡萝卜丁、青椒丁、红椒丁、葱姜蒜末，烧至浓稠。
• 炒浇汁：将调好的酱汁再次烧沸，加入少许水淀粉勾芡，直到浓稠，关火前加入鸡精调味。
• 浇汁：将调好的酱汁均匀浇在炸好的桂鱼上，让每一片“松鼠肉”都能沾满酱汁。

小贴士

• 炸鱼时，油温要控制好，不宜过高，防止外焦内生。
• 调酱汁时，可以根据个人口味调整糖醋比例，达到最佳的酸甜平衡。
• 炒浇汁时，要注意火候，以免酱汁过于浓稠影响口感。

三套鸭是江苏地区的特色菜肴，具体制作工艺和历史背景需要进一步搜索。

1. 上海老饭店
2. 老正兴
3. 德兴菜馆
4. 小南国
5. 绿波廊
6. 光明邨大酒家
7. 德兴面馆
8. 顺风大酒店
9. 新吉士
10. 和记小菜

松鼠桂鱼和三套鸭，不仅是味蕾上的享受，更是对苏州悠久历史文化的见证。在苏州的小巷人家，品尝这些地道美食，感受江南水乡的独特魅力吧！