舌尖上的无锡：百年酱排骨，一味江南情

舌尖上的无锡：百年酱排骨，一味江南情

引用

欣欣旅游网

等

9

来源

1.

https://m.cncn.com/meishi/wuxi/food/3190

2.

http://you.ctrip.com/food/shanghai2/130035342-food.html

3.

https://new.qq.com/rain/a/20250128A0783T00

4.

https://post.smzdm.com/p/aklp4n34/

5.

https://m.douyin.com/share/note/7398542245449731368

6.

https://m.zupu.cn/citiao/59449.html

7.

https://k.sina.cn/article_6803946729_p1958bfce900100v8bw.html

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

9.

http://www.360doc.com/content/24/0903/01/39305010_1132999368.shtml

在《舌尖上的中国》这部广受欢迎的美食纪录片中，一道来自江苏无锡的特色美食——酱排骨，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，征服了无数观众的味蕾。这道被誉为“无锡三大名产”之一的美食，不仅是一道简单的菜肴，更承载着百年来的历史传承和江南水乡的饮食文化。

无锡酱排骨的历史可以追溯到清光绪年间（1872-1909年）。据传，这道美食的起源与南宋时期的济公和尚有关。传说中，济公在无锡南禅寺用香炉煨狗肉，小和尚仿效以猪肉煨制，后演变成酱排骨的做法。而更为可靠的说法是，清同治年间，无锡人陆步高梦见乞丐用稻草及各种中草药烧煮肉骨头，味道甘香醇厚。醒来后他多方寻找，领悟其中奥秘，将中草药配比后放入骨汤中，成就了无锡酱排骨。

无锡酱排骨的制作工艺十分讲究，从选料到成品需要经过三道严格的工序：

1. 选料：选用太湖猪前腿的椎排和胸排，切成2两重的长方形肉块。这种草排，一头猪身上只有七八斤，特点是肉质细嫩。

2. 初腌：每百公斤肉加1.5公斤碾碎的良盐和100克硝酸钠（溶于水），一起倒入缸里搅拌均匀，腌一夜后取出晾干。

3. 初煮：将腌过的生坯放入沸水里烧滚后取出，用清水洗净污物和碎骨屑等。

4. 精煮：将初煮后的排骨放入用竹蔑编成的筐内，连筐放入锅内，并加入大茴、丁香、桂皮等香料及佐料，每百公斤生坯加优质酱油10.5公斤、砂糖3.5公斤、黄酒2公斤、生姜200克、葱100克，再适量加水，用旺火烧2小时，之后再用文火煨20分钟。

5. 冷却与包装：待酱排骨冷却后，可盛在衬有蜡纸的纸盒中，并浇上煮肉的浓缩原汁。

想要品尝最地道的无锡酱排骨，以下几家老字号绝对不容错过：

1. 三凤桥肉庄：作为无锡的老字号，三凤桥肉庄的酱排骨和清炒虾仁都是一绝。每一块排骨都吸饱了酱汁，入口即化，让人回味无穷。

2. 真正老陆稿荐：这家百年老店的酱排骨更是远近闻名。选用上等猪肋排，经过独特的腌制和慢火炖煮工艺，使得排骨肉质酥烂，味道醇厚，甜中带咸，香气扑鼻。

3. 米桃·吴韵风雅：位于恒隆广场的这家餐厅环境优雅，服务周到，这里的无锡排骨选用上等猪小排，经过腌制后炸至金黄酥脆，再与特制酱料一同炖煮至入味，排骨酥烂脱骨，甜中带咸，香气扑鼻。

如今，无锡酱排骨不仅是一道美食，更成为了无锡城市文化的象征。它与惠山泥人、清水油面筋并列为无锡三大名产，享誉海内外。无论是本地人还是游客，来到无锡，品尝一碗正宗的酱排骨，感受那份独特的甜咸交织的美味，已成为一种不可或缺的体验。

这道历经百年沧桑的美食，见证了无锡这座城市的变迁与发展。它不仅仅是一道菜，更是一段历史，一种文化，一份乡愁。当你漫步在无锡的古街老巷，品味着这道色香味俱全的酱排骨时，仿佛能感受到这座城市深厚的文化底蕴和独特的人文魅力。