郑州烩面申遗进行时：在家轻松复刻一碗地道美味

郑州烩面申遗进行时：在家轻松复刻一碗地道美味

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郑州烩面，这道承载着中原文化精髓的美食，正向国家级非物质文化遗产名录发起冲击。作为河南饮食文化的代表，郑州烩面以其独特的制作工艺和深厚的文化底蕴，赢得了无数食客的青睐。今天，让我们一起走进郑州烩面的世界，了解它的历史渊源，学习制作方法，感受它的独特魅力。

郑州烩面的历史可以追溯到北宋时期，当时的东京（今开封）已有类似烩面的面食。到了明清时期，烩面在郑州地区逐渐流行开来，成为当地人的日常饮食。20世纪初，随着京汉铁路的开通，郑州成为重要的交通枢纽，烩面也随着商旅的往来传播到全国各地。

郑州烩面的最大特点是“汤好面筋”。一碗正宗的郑州烩面，汤头浓郁鲜美，面条筋道滑爽，配菜丰富多样。传统的郑州烩面以羊肉为主料，但也有牛肉、三鲜等不同口味。配菜通常包括黄花菜、木耳、海带丝等，有的还会加入豆腐皮、粉条等。

想要在家制作一碗地道的郑州烩面，关键在于熬制汤头和制作面条。

熬制汤头

1. 主料：羊骨或牛骨500克，姜1块，葱1根
2. 辅料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，陈皮1小块，白胡椒粉适量

步骤：

• 将羊骨或牛骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫
• 另起一锅，加入足量清水，放入焯好水的骨头
• 加入姜片、葱段和所有香料
• 大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直至汤色乳白，香味浓郁
• 最后加入适量白胡椒粉调味

制作面条

1. 主料：高筋面粉200克，盐2克，碱面少许
2. 辅料：水100克左右

步骤：

• 将面粉、盐和碱面混合，慢慢加入水，搅拌成絮状
• 揉成光滑的面团，盖上湿布饧制15分钟
• 再次揉面，然后盖上湿布饧制30分钟
• 将面团搓成长条，分成7等份
• 将面剂擀成长条状，中间用擀面杖压一下
• 表面抹上一层油，盖上保鲜膜饧制1小时以上
• 煮面时，拿起面片两端慢慢拉长，从中间拉开投入汤中

煮面和配料

1. 将熬好的汤底烧开
2. 下入拉好的面条，煮至熟透
3. 加入黄花菜、木耳、海带丝等配菜
4. 最后加入切片的羊肉或牛肉
5. 撒上葱花和香菜即可出锅

郑州烩面的流派众多，其中最著名的当属合记烩面、萧记三鲜烩面和四厂烩面。

• 合记烩面：以传统羊肉烩面为主，讲究原汁原味，汤头浓郁，面条筋道。
• 萧记三鲜烩面：以海参、鱿鱼和虾仁为特色，汤头鲜美，配料丰富。
• 四厂烩面：在传统烩面的基础上加入咖喱粉，形成独特的咖喱风味。

郑州烩面不仅仅是一种食物，更是一种文化符号。它承载着中原儿女的乡愁，凝聚着河南人的智慧与匠心。在郑州，一碗热腾腾的烩面，不仅是早餐的首选，更是亲朋好友聚会时的必备佳肴。它见证了郑州的变迁，也承载着河南人的热情与豪爽。

如今，郑州烩面正以全新的姿态走向全国，走向世界。作为河南饮食文化的瑰宝，它值得我们每一个人去了解、去传承、去发扬光大。让我们一起期待郑州烩面申遗成功，让这碗充满中原味道的烩面，成为中国的骄傲，世界的美食。