羊肚菌汤功效及禁忌：10款食谱配搭淮山、虫草花增强免疫力
羊肚菌汤功效及禁忌：10款食谱配搭淮山、虫草花增强免疫力
天氣開始轉涼，身體抵抗力差特別容易感冒染病，日常飲食應注意潤肺防燥，羊肚菌湯就是秋天的滋補之選；羊肚菌湯不僅味道鮮美，還擁有豐富的營養價值和滋補強身等功效，下文為你推介10款湯水配搭食譜，更會詳解羊肚菌功效及禁忌，以及挑選及存放指南。
- 羊肚菌瘦肉湯：抗疲勞、增強體力
- 羊肚菌淮山湯：健脾益氣、補腎
- 羊肚菌蟲草花湯：養肺滋陰、增強免疫力
- 羊肚菌響螺湯：補腎強身、清熱明目
- 羊肚菌紅蘿蔔湯：養血補氣、滋潤皮膚
- 羊肚菌姬松茸素湯：抗疲勞、增強抵抗力
- 羊肚菌花膠湯：美容養顏、滋潤肌膚
- 羊肚菌杞子龍眼湯：養心安神、改善失眠
- 羊肚菌冬瓜海帶湯：清熱解毒、消腫利尿
- 羊肚菌蘋果淮山湯：健胃消食、清熱潤肺
羊肚菌（Morchella）是一種珍貴的食用菌，因其外形類似羊的肚子而得名。它擁有獨特的蜂窩狀外表和濃郁的香氣，被認為是野生食用菌中的高級食材。羊肚菌營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸和多種維他命，尤其適合在秋冬季節進行滋補。
在中醫角度上，羊肚菌性平，具有健脾益氣、補虛止咳的效果。它能幫助增強體質，提高免疫力，對於長期疲勞或免疫力較弱的人特別有幫助；秋冬天氣乾燥且寒冷，羊肚菌湯能潤肺生津、增強身體抵抗力，同時還能調理脾胃，改善消化不良症狀。
羊肚菌功效 | 好處 |
|---|---|
提高免疫力 | 羊肚菌含有多醣類，有助增強身體的免疫功能，抵抗病毒和細菌的侵襲。 |
抗氧化 | 羊肚菌中的抗氧化物質可以幫助清除體內自由基，減少細胞的氧化損傷。 |
滋補強身 | 羊肚菌蘊含豐富蛋白質和氨基酸，有助補充身體所需營養，改善虛弱和疲勞感。 |
羊肚菌雖營養豐富，但並非人人適合。羊肚菌屬於菌類食物，如果未經徹底煮熟，可能引起腸胃不適。因此，在烹調羊肚菌時務必煮熟煮透；另外，有些人對於菌類較為敏感，可能會出現過敏反應，應避免食用。
適合食用人士 | 體質虛弱、免疫力較低的人士，或有長期疲勞感的人都非常適合食用羊肚菌湯。 |
|---|---|
不適合食用人士 | 對菌類有過敏反應的人士不宜食用；此外，消化系統較為敏感的人，或腸胃功能較差者也應謹慎食用。 |
羊肚菌瘦肉湯
功效：抗疲勞、增強體力
材料：羊肚菌 20克、瘦肉 200克、粟米 2條、紅蘿蔔 1條、杞子 適量
做法步驟：
- 瘦肉汆水後洗淨備用；紅蘿蔔去皮切塊、粟米切段、杞子洗淨備用；
- 除杞子外，將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1.5小時；
- 最後15分鐘加入杞子，飲用時加入適量鹽調味即可。
羊肚菌淮山湯
功效：健脾益氣、補腎
材料：羊肚菌 30克、淮山 50克、雞 1隻、紅棗 5粒
做法步驟：
- 雞切件汆水去腥後洗淨備用；其餘材料浸洗備用；
- 將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1.5小時；
- 最後加適量鹽調味即可。
羊肚菌蟲草花湯
功效：養肺滋陰、增強免疫力
材料：羊肚菌 20克、蟲草花 15克、瘦肉 200克
做法步驟：
- 瘦肉汆水後洗淨備用；其餘材料浸洗備用；
- 將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1.5小時；
- 最後加適量鹽調味即可。
羊肚菌響螺湯
功效：補腎強身、清熱明目
材料：羊肚菌 25克、響螺 100克、陳皮 1片、排骨 300克
做法步驟：
- 排骨汆水後洗淨備用；其餘材料浸洗備用；
- 將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約2小時；
- 最後加適量鹽調味即可。
羊肚菌紅蘿蔔湯
功效：養血補氣、滋潤皮膚
材料：羊肚菌 20克、紅蘿蔔 2條、瘦肉 150克
做法步驟：
- 瘦肉汆水後洗淨備用；紅蘿蔔去皮切塊、羊肚菌浸洗備用；
- 將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1-1.5小時；
- 最後加適量鹽調味即可。
羊肚菌姬松茸素湯
功效：抗疲勞、增強抵抗力
材料：羊肚菌 30克、姬松茸 15克、紅蘿蔔 1條、淮山 50克、腰果 25克
做法步驟：
- 紅蘿蔔去皮切塊、所有材料浸洗備用；
- 將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1-1.5小時；
- 最後加適量鹽調味即可。
羊肚菌花膠湯
功效：美容養顏、滋潤肌膚
材料：羊肚菌 20克、瘦肉 200克、粟米 2條、紅蘿蔔 1條、杞子 適量
做法步驟：
- 瘦肉汆水後洗淨備用；紅蘿蔔去皮切塊、粟米切段、杞子洗淨備用；
- 除杞子外，將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1.5小時；
- 最後15分鐘加入杞子，飲用時加入適量鹽調味即可。
羊肚菌杞子龍眼湯
功效：養心安神、改善失眠
材料：羊肚菌 20克、竹絲雞 1隻、杞子 15克、龍眼肉 10克、北芪 10克、黨參 10克、蜜棗 2粒
做法步驟：
- 竹絲雞切件汆水後洗淨備用；所有材料浸洗備用；
- 除杞子外，將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約2小時；
- 最後15分鐘加入杞子，飲用時加入適量鹽調味即可。
羊肚菌冬瓜海帶湯
功效：清熱解毒、消腫利尿
材料：羊肚菌 20克、冬瓜 300克、海帶結 50克、排骨 200克
做法步驟：
- 排骨汆水後洗淨備用；其餘材料浸洗備用；
- 將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1.5小時；
- 最後加適量鹽調味即可。
羊肚菌蘋果淮山湯
功效：健胃消食、清熱潤肺
材料：羊肚菌 15克、蘋果 1個、瘦肉 200克、淮山 50克、蓮子 20克、芡實 20克
做法步驟：
- 瘦肉汆水後洗淨備用；蘋果帶皮切塊備用、其餘材料浸洗備用；
- 將所有材料放入湯鍋中，加適量水，大火煲滾後轉細火煲約1.5小時；
- 最後加適量鹽調味即可。
如何挑選新鮮的羊肚菌？
新鮮的羊肚菌應顏色均勻，外觀乾爽無異味；如果是乾燥羊肚菌，應選擇無霉斑、質感結實的菌體。
羊肚菌湯適合什麼人喝？
羊肚菌湯適合免疫力較低、體質虛弱或經常感到疲勞的人飲用，也適合需要滋養脾胃的人群，但對菌類過敏的人應避免食用。