在家轻松做东江酿豆腐，惠州非遗美食！

在家轻松做东江酿豆腐，惠州非遗美食！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/apm6w0o9/

2.

https://blog.csdn.net/2401_84898429/article/details/138619030

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240723A08H1Q00

4.

https://www.zmbk.net/changshi/xnZL6a6M2r.html

5.

http://www.heyuan.gov.cn/zjhy/kjms/content/post_499741.html

6.

https://tuanju-wap.bingtuannet.com/news_details.html?id=1923030

7.

http://www.viplucai.com/caipu/531.html

8.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%83%A0%E5%B7%9E%E5%B8%82

东江酿豆腐是惠州地区的传统名菜，属于客家菜系。它不仅在当地逢年过节时作为保留菜式，还因其独特的风味和制作技艺被列入非物质文化遗产。

• 主料：

  • 去皮猪肉 350 克
  • 豆腐 15 块（约 600 克）
  • 浸发虾米适量
  • 鲜鱼肉 150 克
  • 左口鱼末 10 克
  • 葱米 15 克

• 调料：

  • 精盐 12—13 克
  • 味精 6—7 克
  • 胡椒粉 0.05克
  • 深色酱油 15 克
  • 干淀粉 20 克
  • 湿淀粉 10 克
  • 植物油 500 克（耗 100克）

1. 豆腐切成长约 5 厘米、宽约 4 厘米、高约 2.5 厘米的小块共 30 块；把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆大小的粒，虾米切成细粒。

2. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内，下精盐 10 克，味精 4 克拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱 10 克，左口鱼末 5 克和清水 50 克拌挞 2 分钟成肉馅。

3. 每块豆腐中间挖一个长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约 20 克。

4. 中火烧热炒锅，下油 25 克，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次（每次约 25 克），煎至两面金黄色，取出放入沙锅，加精盐、味精和汤（水）600 克，盖上用中火炯约 2 分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油 25 克，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

1. 选择优质豆腐：东江酿豆腐的口感很大程度上取决于豆腐的质量。建议选用质地细腻、口感滑嫩的豆腐，这样既能保证外酥内嫩的口感，又不容易在煎焖过程中破碎。

2. 肉馅调味：肉馅的调味是决定东江酿豆腐味道的关键。猪肉和鱼肉的比例可以根据个人口味调整，但建议保持一定的肥瘦比例，以增加口感的层次感。同时，虾米和左口鱼末的加入能为肉馅增添鲜味。

3. 火候控制：煎焖是东江酿豆腐制作过程中的重要环节。煎制时要保持中火，避免火候过大导致外皮焦黑。焖煮时则要保持中小火，让豆腐充分吸收汤汁的味道，同时保持肉馅的鲜嫩。

4. 调味技巧：在最后的勾芡阶段，酱油的加入能为东江酿豆腐增添色泽和风味。湿淀粉的使用则能让汤汁更加浓稠，更好地包裹在豆腐表面。胡椒粉的加入能为整道菜增添一丝辛辣，提升整体口感。

1. 豆腐切块时要保持大小均匀，这样既能保证美观，又能确保烹饪时受热均匀。

2. 肉馅在酿入豆腐前要充分搅拌至有胶质感，这样能保证肉馅在烹饪过程中不易散开。

3. 煎制时要分次加油，这样既能保证豆腐外皮酥脆，又能避免油温过高导致豆腐内部未熟。

4. 焖煮时要保持中小火，避免火候过大导致汤汁过快收干，影响口感。

东江酿豆腐作为惠州地区的传统名菜，不仅是一道美味佳肴，更承载着当地人的乡愁和文化记忆。通过掌握正确的制作方法和烹饪技巧，你也能在家轻松复刻这道惠州非遗美食，感受其独特的风味和文化魅力。