扬州美食节上的狮子头，你吃过吗？

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https://www.sohu.com/a/761618979_121106832

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扬州美食节上，一道名为“狮子头”的传统菜肴备受瞩目。这道源自隋朝的淮扬名菜，不仅口感软糯滑腻，而且肥而不腻，健康营养。无论是清蒸还是红烧，都能保持其独特的风味。在扬州美食节期间，游客们不仅可以品尝到正宗的狮子头，还能了解其背后的历史故事和制作工艺。快来一起感受扬州美食的魅力吧！

狮子头的历史可追溯至隋炀帝时期，当时扬州的厨师以万松山、金钱墩等景点为主题，创制了包括葵花斩肉在内的四道名菜。唐代郇国公宴请宾客时，将葵花斩肉更名为“狮子头”，寓意威严与吉祥。清代乾隆皇帝下江南时，也将这道菜带入宫中，成为御膳房的一道名菜。

狮子头的主要食材是五花肉，通常选用三肥七瘦的比例，这样既能保证口感的滑嫩，又能避免过于油腻。制作时，先将五花肉剁成泥，加入切碎的马蹄和冬菇，再调入葱姜酒水、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀。然后将肉馅团成丸子状，顶部点缀蟹黄，放入砂锅中炖煮两小时。最后加入烫熟的菜心，调味后勾芡即可完成。

在扬州美食节上，狮子头不仅保留了传统的制作工艺，还融入了现代的创新元素。例如，有的厨师会在肉馅中加入蟹粉，使狮子头更加鲜美；有的则会搭配时令蔬菜，使口感更加清爽。此外，为了满足不同人群的需求，一些厨师还会调整肥瘦肉的比例，使狮子头的口感更加细腻。

游客对扬州美食节上的狮子头赞不绝口。一位来自南京的游客表示：“端上来的狮子头还在duang duang duang抖动，口感像嫩豆腐一样，肥肉多但不腻，味道非常好。”另一位游客则表示：“狮子头的个头很大，一个就有600克，一口下去满嘴都是肉香，非常满足。”

作为淮扬菜的经典之作，狮子头不仅是一道美食，更承载着深厚的文化内涵。它象征权力、财富和幸福，在节日庆典中常被用以祈求吉祥如意，是中国饮食文化的瑰宝之一。