江浙红烧鱼：年味里的家常美味
江浙红烧鱼：年味里的家常美味
江浙地区，自古便是鱼米之乡。这里河网密布，湖泊众多，为各类淡水鱼提供了得天独厚的生长环境。在这样的地理条件下，江浙人对鱼的烹饪技艺达到了炉火纯青的地步，其中最负盛名的当属红烧鱼。
江浙红烧鱼的特色在于其独特的甜口和鲜美口感。在江浙地区，几乎家家户户都会做红烧鱼，但每家的味道又各有千秋。这道菜看似简单，实则蕴含着江浙人对食材的深刻理解和对味道的独到把握。
江浙红烧鱼的常见鱼种有草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。其中，草鱼因其肉质细嫩、口感鲜美而成为首选。在烹饪前，需要先用料酒、姜片腌制去腥，再煎至金黄，最后加入生抽、老抽、糖等调料炖煮。而鲫鱼虽然刺多，但肉质细嫩，营养丰富，也是制作红烧鱼的上佳之选。
在上海，还有一种特殊的红烧鱼——熏鱼。它虽名为“熏鱼”，但实际上与“熏”无关，而是采用先腌后炸再浸的方法。熏鱼的制作过程颇为讲究：首先需要将青鱼切成厚片，用生抽、老抽、白糖等腌制；然后在油锅中炸至金黄酥脆；最后浸入调好的酱汁中，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。这样做出来的熏鱼，外酥里嫩，甜咸适中，是上海人年夜饭桌上不可或缺的一道菜。
红烧鱼之所以成为江浙地区年夜饭的必备菜品，不仅仅是因为其美味，更因为它承载着中国人对美好生活的向往。在中国传统文化中，鱼象征着“年年有余”，寓意着生活富足，来年丰收。因此，在年夜饭的餐桌上，红烧鱼往往被完整地端上桌，象征着家庭的团圆和美满。而且，按照传统习俗，这道菜是不会被吃完的，留下的鱼肉象征着“余”，寄托着人们对未来生活的美好期待。
值得一提的是，江浙红烧鱼在制作和食用上都有其独特之处。比如，在选鱼上，科名人家会避免使用鲤鱼，因为鲤鱼跳龙门象征状元及第，有“放生”的传统。而在食用方式上，北方人习惯将红烧鱼暴腌后再烧，以延长保存时间；而南方人则更倾向于清蒸或红烧，追求鱼肉的鲜美口感。
江浙红烧鱼，这道看似简单的家常菜，实则蕴含着深厚的文化内涵。它不仅是一道美食，更承载着江浙人对生活的热爱和对家庭的眷恋。在春节期间，当一盘色泽红亮、香气扑鼻的红烧鱼端上餐桌时，它所传递的不仅仅是美味，更是一份浓浓的年味和家的味道。