如何炒出不涩嘴的菠菜？大厨教你一招！

如何炒出不涩嘴的菠菜？大厨教你一招！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/ISP0TPMR0514R9KQ.html

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https://www.storm.mg/lifestyle/5056135

炒菠菜时总是感觉涩嘴吗？别担心，36年经验的大厨分享了一个小妙招：在炒之前用热水烫一下菠菜。这个简单步骤能有效去除草酸，让炒出来的菠菜鲜嫩可口，不再涩嘴。此外，加入适量白酒或其他佐料也能进一步提升美味。快来试试这位大厨推荐的方法吧，让你的菠菜菜肴更加诱人！

菠菜虽然营养丰富，但吃起来常常会感觉有点涩嘴，这是为什么呢？罪魁祸首就是菠菜中含有的草酸。草酸是一种天然的植物成分，它不仅会影响钙的吸收，还会刺激胃黏膜，导致口感不佳。那么，有什么办法可以去除草酸，让菠菜变得更加美味呢？

大厨推荐的去除草酸方法非常简单：在炒菠菜之前，先用热水烫一下。这个看似简单的步骤，背后其实蕴含着科学原理。焯水的过程中，热水能够破坏蔬菜细胞中的酶系统，这些酶是导致蔬菜变质和营养流失的主要原因。同时，焯水还可以去除蔬菜中的苦涩味和杂质，使蔬菜的口感更加鲜美。

那么，具体应该如何操作呢？大厨给出了详细的步骤：

1. 准备一锅清水：在锅中加入足够的清水，大火烧开。

2. 加盐和油：水开后，加入一小勺盐和几滴食用油。这样做可以让菠菜的颜色更加鲜亮，口感更加脆嫩。

3. 焯水：将洗净的菠菜放入沸水中，烫煮15-20秒。看到菠菜变软、颜色更鲜亮时，就可以捞出来了。

4. 过凉水：将焯好水的菠菜立即放入冷水中冷却，这样可以保持其脆嫩的口感。

5. 挤去多余水分：将冷却后的菠菜捞出，轻轻挤去多余的水分，这样炒出来的菠菜就不会出水了。

焯水完成后，接下来就是炒制环节了。大厨推荐使用大火快炒的方式，这样可以锁住菠菜的水分，保持其脆嫩的口感。具体步骤如下：

1. 热锅凉油：锅烧热后加入适量的食用油，油温五成热时加入蒜末爆香。

2. 快速翻炒：将处理好的菠菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

3. 调味：加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味还可以加入少量的白酒提香。

4. 出锅：炒匀后即可出锅装盘，整个过程要快，避免过度烹饪导致营养流失。

最后，给大家一个完整的炒菠菜食谱：

食材准备：

• 新鲜菠菜400克
• 大蒜3瓣
• 食用油适量
• 盐、鸡精少许

制作步骤：

1. 菠菜择洗干净，去掉根部的须根和枯黄叶片。
2. 大蒜剥皮后拍扁切末。
3. 按照上述方法进行焯水处理。
4. 热锅凉油，油热后加入蒜末煸炒出香味。
5. 加入菠菜快速翻炒，加入盐和鸡精调味。
6. 炒匀后即可出锅装盘。

1. 选择新鲜的菠菜，叶片肥厚、色泽鲜亮的为佳。
2. 焯水时间不宜过长，15-20秒即可，否则会流失大量维生素。
3. 炒制时要大火快炒，避免过度烹饪导致营养流失。
4. 根据个人口味，还可以加入其他调料，如辣椒、姜末等，增加风味。

通过这个简单的小技巧，你也可以在家轻松做出美味可口的炒菠菜。记住，烹饪不仅是一门技术，更是一门艺术。在享受美食的同时，也要关注健康和营养的摄入。让我们一起在厨房里挥洒创意，为家人和朋友带来更多的美味佳肴吧！