前排、中排还是后排？教你挑到最鲜美的排骨

前排、中排还是后排？教你挑到最鲜美的排骨

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J1J407O10522A15A.html

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在超市或菜市场选购排骨时，你是否经常被“前排”、“中排”、“后排”搞得一头雾水？其实，不同部位的排骨各有特点，适合不同的烹饪方式。掌握这些知识，不仅能帮你挑选到最适合的排骨，还能在亲友面前展现你的生活智慧。

• 前排（小排）：靠近猪脖子，共有4根，长度较短且形状不规则。这个部位的排骨骨头多而肉少，但肉质紧实嫩滑，适合清蒸、红烧或烤制。由于运动量大，前排的肉质最为细腻，不易腻口。

• 中排（精肋排）：位于前排和后排之间，共有6根，是所有排骨中最长的。中排肉质肥瘦均匀，形状匀称，适合各种烹饪方式，如红烧、清蒸、糖醋或炖汤，是三者中价格最贵的。

• 后排（大排）：靠近猪尾巴，骨头较小但肉多，肥瘦分明，肉质紧致有嚼劲。这个部位最适合炖煮或做排骨汤，因为骨髓丰富，能为汤增添浓郁的香气。

选购排骨时，除了关注部位，更重要的是要辨别其新鲜程度。以下是几个实用的挑选技巧：

1. 看颜色：新鲜排骨的肉色应该是鲜红色，如果呈现暗红或灰白色，说明肉质已经不新鲜。

2. 闻气味：新鲜的排骨应该有一种淡淡的肉香味，如果有异味或臭味，说明排骨已经变质。

3. 按弹性：用手指轻轻按压排骨的肉质部分，如果肉质有弹性，说明排骨比较新鲜；如果肉质松软或凹陷，可能是不新鲜的。

4. 查骨头：优质的排骨骨头应该是完整的，没有断裂或裂缝。如果骨头有断裂或裂缝，说明排骨可能经过长时间冷冻或处理不当。

根据最新市场监测数据显示，目前排骨的平均零售价格为32.1元/公斤。其中，中排由于品质最优，价格也最高，通常比前排和后排贵5-6元/公斤。在选购时，可以根据个人需求和预算，选择性价比最高的排骨。

1. 如果你打算红烧或烧烤，可以选择肉多的大排或子排，这样口感更加饱满。
2. 如果你打算炖汤，可以选择肉少的肋排或子排，这样汤汁更加鲜美。
3. 对于需要控制脂肪摄入的朋友，可以选择肉少一些的排骨，避免摄入过多的脂肪。
4. 在烹饪前，可以先将排骨放入冷水中焯水处理一下，这样可以去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生。

掌握这些知识后，再去选购排骨时，你就能做到心中有数，不再为“前排”、“中排”、“后排”而烦恼了。记住，选择适合的排骨部位，不仅能提升菜品的口感，还能让烹饪过程更加得心应手。