重庆麻辣香锅的家常做法分享

重庆麻辣香锅的家常做法分享

麻辣香锅是一道源自重庆的特色川菜，以其麻、辣、鲜、香的特点和丰富的食材搭配而广受欢迎。今天就来分享一道正宗的重庆麻辣香锅的家常做法，让你在家也能轻松做出美味下饭的麻辣香锅！

主料：

• 虾：200克
• 莲藕：150克
• 豆干：100克
• 午餐肉：150克
• 青笋：150克
• 金针菇：100克
• 香菇：100克
• 鸡翅：200克

调料：

• 大蒜：5瓣
• 八角：2颗
• 盐：适量
• 老抽：1汤匙
• 生姜：1块
• 豆瓣酱：2汤匙
• 干辣椒：10个
• 麻椒：1汤匙
• 白芝麻：适量
• 香菜：适量

1. 食材处理

• 虾洗净去虾线，用料酒、盐腌制10分钟
• 鸡翅洗净切块，用料酒、盐腌制10分钟
• 莲藕、青笋切片，豆干切条，午餐肉切片
• 金针菇、香菇洗净备用

2. 焯水

将所有蔬菜类食材分别焯水，注意根据食材的易熟程度控制焯水时间，保持口感脆嫩。

3. 炒香底料

锅中倒入适量油，加入姜蒜末、八角、干辣椒、麻椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

4. 烹制香锅

先下腌制好的肉类食材煸炒至金黄，再加入焯好水的蔬菜类食材快速翻炒均匀。调入生抽、老抽、糖、盐等调味品，根据个人口味调整。

5. 收汁装盘

加入少量清水烧开后大火收汁，撒上白芝麻和香菜即可出锅。

• 火候要掌握好，高火快炒保持食材鲜嫩
• 盐要适量，避免过咸
• 香锅底料不宜过多，以免掩盖食材本味
• 食材种类丰富但每种量不宜多，50~100克为宜
• 大部分食材需提前处理成半熟状态，便于快速翻炒且不易出水影响口感

通过以上步骤，一道色香味俱全的重庆麻辣香锅就完成啦！这道菜不仅味道鲜美，而且操作简单，非常适合家庭制作。快邀请家人朋友一起品尝吧！