东北经典：美味熘肉段的详细制作方法

东北经典：美味熘肉段的详细制作方法

熘肉段是东北菜系中一道非常受欢迎的传统菜肴，以其滑嫩咸香的口感而著称。这道菜的关键在于肉的腌制、挂糊和炸制技巧，只有掌握了这些要点，才能做出外酥里嫩、味道鲜美的熘肉段。

简介

熘肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。

原料

• 里嵴肉 400g
• 青椒1个
• 醋 2小勺
• 酱油 1小勺
• 糖 3小勺
• 白酒 1小勺
• 料酒 1小勺
• 盐 2小勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

步骤

1. 猪肉洗净，切成条状

2. 加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

3. 淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

4. 放入腌制好的肉条，给肉挂浆

5. 锅中油至六七成热

6. 将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

7. 炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

8. 葱姜蒜切碎备用

9. 取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

10. 锅中放油，葱姜蒜爆香

11. 下入青椒炒至断生

12. 下入炸好的肉段

13. 倒入料汁

14. 翻炒均匀即可

小技巧

1. 肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味

2. 给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落

3. 炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆

4. 料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可