厨房里的小技巧：别再把小苏打当淀粉啦！

厨房里的小技巧：别再把小苏打当淀粉啦！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/JIVRVP56054551HF.html

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https://www.sohu.com/a/806601588_614745

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https://m.hongpeiwu.com/news/974.html

在厨房里，淀粉和小苏打是两种常见的白色粉末，但它们可不是一回事！今天就来给大家讲讲它们的区别，以及如何在烹饪中正确使用。

淀粉是一种多糖类碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，呈中性。它在常温下很稳定，不会轻易与酸碱发生反应。而小苏打（碳酸氢钠）则是一种无机盐，具有弱碱性。当小苏打遇到酸性物质时，会分解产生二氧化碳气体，这个特性让它在烘焙中大显身手。

从外观上看，淀粉的颗粒相对较大，摸起来有点粗糙，而且不容易飘散。而小苏打的粉末则非常细腻轻盈，触感光滑，很容易溶于水形成碱性溶液。

淀粉：勾芡小能手

淀粉在厨房里最常见的用途就是勾芡了。在炒菜快要出锅时，加入适量的淀粉水，可以让汤汁变得浓稠，增加菜肴的层次感。此外，淀粉还是制作粉条、粉丝等食物的重要原料。

小苏打：烘焙必备神器

小苏打是烘焙中的重要膨松剂。当它与面团中的酸性物质相遇时，会产生二氧化碳气体，使面食膨胀松软。这也是为什么我们在做面包、蛋糕时，常常需要加入小苏打的原因。

1. 溶解性测试：将两者分别加入水中，能完全溶解的是小苏打，而淀粉则不会完全溶解，水会变浑浊。
2. 酸反应测试：向两种物质中加入盐酸，产生气泡的为小苏打，无明显反应的是淀粉。

• 淀粉勾芡：记得先将淀粉和水搅匀，再倒入菜中，这样汤汁才能均匀浓稠。
• 小苏打烘焙：用量要控制好，一般每500克面粉加入3-5克即可。如果放多了，食物可能会有苦涩的味道。

除了在厨房大展身手，这两种物质还有其他用途呢！

• 小苏打清洁：利用其碱性，可以有效去除油污和异味。比如在清洁厨房台面或洗碗时，撒上一点小苏打，再用湿布擦拭，效果非常好。
• 淀粉工业应用：在造纸、纺织、制药等领域，淀粉都是重要的原料。

• 小苏打虽然好用，但不能过量食用。如果胃酸过多，适量的小苏打可以帮助中和胃酸，但长期大量使用可能对身体不利。
• 淀粉在使用时要注意调配比例，过多会导致食物口感变差。

现在，你是不是对淀粉和小苏打有了更清晰的认识？下次在厨房里看到这两种白色粉末时，可别再搞混啦！记住它们各自的特点和用途，让它们成为你烹饪的好帮手吧！