三分钟学会山西酱醋鱼，逢年过节露一手！

三分钟学会山西酱醋鱼，逢年过节露一手！

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https://www.sohu.com/a/812556297_121702330

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山西酱醋鱼是山西十大经典家常菜之一，以其独特的酸甜口感和金黄诱人的外观，赢得了无数食客的喜爱。这道菜不仅在山西，在全国都广受欢迎，是一道适合节日聚餐的美味佳肴。今天，就让我们一起来学习这道美味的制作方法吧！

1. 食材准备

• 主料：新鲜鲤鱼一条（约750克）
• 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒粒、大料适量
• 调料：山西老陈醋100毫升、白糖80克、番茄酱5克、海鲜酱2克、盐2克、味精1克、鸡粉1克

2. 鱼的处理

将鲤鱼清洗干净，去除内脏及两腮，沥干水分后在鱼身两侧斜切花刀。这一步骤不仅能帮助鱼肉更好地入味，还能使炸制时更容易熟透。

3. 腌制入味

用少许盐、料酒和姜片腌制鱼身约30分钟，去除腥味，增加香气。腌制时可以将葱段、姜片塞入鱼腹，使鱼肉更加入味。

4. 炸制鱼肉

锅中加油烧至六成热，放入腌好的鲤鱼，先用中小火煎至两面金黄，再转大火炸至表面酥脆。炸制时要保持油温稳定，避免鱼肉外焦内生。

5. 调制糖醋汁

另起锅加少量油，爆香葱姜蒜末和干辣椒，加入番茄酱、海鲜酱、山西老陈醋、白糖、盐等调料翻炒均匀。糖醋汁的比例是决定菜品口感的关键，建议醋和糖的比例为1:1，根据个人口味可适当调整。

6. 收汁装盘

将炸好的鲤鱼放入糖醋汁中快速翻匀，让鱼身裹满酱汁，最后撒上葱丝和香菜即可出锅。这一步要快速完成，避免鱼肉吸收过多水分而变软。

1. 选择新鲜的鲤鱼是制作成功的关键。新鲜的鱼肉质紧实，炸制后口感更佳。
2. 花刀的深度要适中，太浅不易入味，太深容易散开。
3. 炸鱼时要保持油温稳定，先用中小火定型，再用大火炸至酥脆。
4. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，但建议醋和糖的比例为1:1，以保持酸甜平衡。
5. 最后收汁时要快速完成，避免鱼肉吸收过多水分而变软。

山西酱醋鱼的灵魂在于山西老陈醋的独特风味。选购时要注意以下几点：

1. 执行标准：只有执行标准为GB/T 19777的才是真正的山西老陈醋，其他如GB2719、GB/T18187等标准的品质相对较低。
2. 酸度：山西老陈醋的酸度应≥6度，年份越高、酸度越高，品质越好。
3. 口感：正宗的山西老陈醋入口绵酸醇厚，不尖酸呛嗓，细品有粮食的熏香。

山西酱醋鱼不仅是一道美味的家常菜，更承载着山西的饮食文化和历史传统。在山西，这道菜常出现在节日聚餐和家庭聚会的餐桌上，象征着团圆和丰收。其独特的酸甜口感，既体现了山西人对醋的热爱，也展现了山西菜系的丰富多样性。

掌握这道山西酱醋鱼的制作方法，不仅能让你在家庭聚会上大显身手，还能让家人朋友品尝到地道的山西美味。这道菜色泽红亮诱人，口感酸甜适中，肉质鲜嫩多汁，是宴客或家庭聚餐的绝佳选择。快快动手试试吧！