青椒炒肉丝的详细制作方法和技巧

青椒炒肉丝的详细制作方法和技巧

青椒炒肉丝是一道色香味俱全的经典家常菜，制作简单且营养丰富。以下是详细的做法：

所需食材

• 主料：猪里脊肉200克、大青椒4根。
• 辅料：姜1小块、蒜2瓣。
• 调料：料酒5克、生抽5克、老抽10克、干淀粉5克、清水15克、麻油5克、盐3克、糖6克、水淀粉适量。

制作步骤

1. 准备食材：将青椒去芯切丝，里脊肉切成细丝；姜和蒜切片备用。
2. 腌制肉丝：在肉丝中加入老抽、生抽、糖（一半量）、料酒，抓匀后腌制15分钟。随后加一汤匙清水抓至吸收，再加干淀粉拌匀。
3. 煸炒青椒：锅中放少许油，下青椒丝煸炒至微软，盛出备用。
4. 炒肉丝：再次热锅加油，爆香姜蒜片后快速翻炒肉丝至八成熟，加入青椒丝继续翻炒。
5. 调味勾芡：调入剩余的盐和糖，翻炒均匀后淋入水淀粉勾薄芡，最后淋上麻油即可出锅。

小贴士

• 肉丝腌制时先加调味料抓匀，再加水让肉质更嫩滑，最后用淀粉锁住水分，保持肉丝鲜嫩。
• 青椒先煸炒可去除多余水分，使口感更脆爽，并保持颜色鲜艳。
• 快火快炒是关键，以保证肉丝嫩滑、青椒清脆。

这道菜不仅美味下饭，还能根据个人口味调整辣度或添加其他蔬菜，非常适合日常烹饪。希望你能尝试并享受制作的乐趣！