马蹄是什么？既是水果又是蔬菜

马蹄是什么？既是水果又是蔬菜

马蹄，又名荸荠，是一种在华南地区广受欢迎的食材。它既可以作为水果生吃，又能当作蔬菜烹饪，还具有一定的药用价值。本文将为您详细介绍马蹄的多重用途、营养价值以及具体的食用方法。

你听说过马蹄吗？或许在北方的朋友对它感到陌生，但在华南地区，它可是家喻户晓的美食。马蹄，学名荸荠，因其形状神似马蹄铁而得名。这小巧的食材，不仅可当水果生吃，还能作为蔬菜烹饪，更隐藏着不为人知的药用奥秘。

马蹄的多重身份：水果、蔬菜与“药引子”

1. 作为水果：马蹄清甜多汁，洗净削皮后直接生吃，是夏日消暑的好选择。
2. 作为蔬菜：马蹄可切片炒菜，或加入汤中提鲜。在华南，人们甚至将其制成罐头，成为餐馆调味的秘密武器。
3. 淀粉来源：马蹄还是淀粉的重要来源，与藕粉、菱粉齐名，被誉为“淀粉三魁”。
4. 药用价值：别小看这小小的马蹄，它在中医里可是有着不小的地位。李时珍的《本草纲目》都对其赞赏有加，认为它能降火、补肺、消食等。

马蹄里的“宝藏”：丰富的营养成分

马蹄虽小，营养却不少。它富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是磷的含量，在根茎类蔬菜中名列前茅。这些营养成分对我们的牙齿、骨骼发育大有裨益，还能帮助调节身体的酸碱平衡。

马蹄的“隐藏技能”：不只是吃那么简单

除了美味可口，马蹄还有着不少实用的“隐藏技能”。

• 润肠通便：马蹄中的纤维素能促进肠道蠕动，对预防便秘有一定帮助。
• 凉血消肿：马蹄内含的抗菌成分有助于凉血消肿，对一些轻微的皮肤炎症或许能起点作用。
• 利尿排淋：对于小便不畅的人来说，马蹄或许能带来一些帮助。

吃马蹄的小贴士：不是所有人都适合哦

虽然马蹄好处多多，但并不是所有人都适合食用。因为马蹄性偏寒凉，所以脾胃虚寒或经常腹泻的朋友最好少吃或不吃。此外，生吃马蹄时一定要彻底清洗干净，以防感染寄生虫。

马蹄美食DIY：简单又美味

1. 马蹄炒肉片

• 材料：马蹄、瘦肉片、青椒、红椒、蒜末、盐、生抽、淀粉。
• 做法：
  1. 马蹄洗净切片，青椒红椒切小块备用。
  2. 瘦肉片用淀粉和生抽腌制10分钟。
  3. 热锅凉油，爆香蒜末，下肉片快速翻炒至变色。
  4. 加入马蹄片和青红椒块，继续翻炒至熟。
  5. 加盐和少许生抽调味，出锅即可。

2. 马蹄红枣银耳羹

• 材料：马蹄、红枣、干银耳、冰糖。
• 做法：
  1. 干银耳提前泡发，撕成小朵；马蹄洗净切片；红枣洗净去核。
  2. 将银耳、红枣和马蹄放入砂锅中，加入足量清水。
  3. 大火烧开后转小火慢炖1小时。
  4. 加入适量冰糖调味，再炖10分钟即可关火享用。

马蹄这个看似不起眼的小食材，实则蕴含着大大的能量。无论是作为水果生吃，还是作为蔬菜烹饪，甚至是作为中药材使用，它都能给我们带来意想不到的惊喜。下次逛超市时，不妨买点马蹄回家尝尝鲜吧！